夏季天气炎热，食物腐败发霉的情况增多，尤其是水果。前一天刚买的水果，第二天想吃的时候就发现已经发霉了。
面对这些发霉的水果，是扔掉还是吃掉？
去除发霉的部分，剩余部分还能不能吃？
水果发霉会产生对人体有害的真菌毒素？
真菌毒素
一说到水果发霉，确实不得不提起真菌毒素。然而，大家知道真菌毒素是何方神圣吗？它是如何进入人体的？吃了含有真菌毒素的水果后会对人体造成多大伤害呢？
有上述疑问的小伙伴们，这就跟着疾控君一起好好了解一下真菌毒素吧~
夏季炎热潮湿，水果容易发霉的罪魁祸首就是“霉菌”。霉菌属于真菌，当霉菌带有产毒基因且处于适宜的产毒环境时，便会产生毒素，这种毒素便被称为“真菌毒素”。
目前，全球已知的真菌毒素有400多种，污染范围可以覆盖现有的所有农作物。
生活中，我们常见的真菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素等。食入被真菌毒素污染的食物后，可能引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐和过敏等中毒症状，部分真菌毒素含有致癌物质，若长期摄入，严重可导致癌症或畸形。
真菌毒素是怎么进入人体的？
真菌毒素可通过直接和间接两种途径进入人体。
直接途径：食用被真菌毒素污染的蔬菜、水果、粗粮等食物。
间接途径：用已经被真菌毒素污染的饲料饲养家禽、家畜等，再通过食物链被人类食用，最终进入人体。
例如：黄曲霉毒素B1可在奶牛体内蓄积，随后代谢成黄曲霉毒素M1，从而污染牛奶；最终通过人类食用牛奶而进入人体。
只坏了一点的水果
是扔掉还是吃掉呢？
去除发霉的部分还能继续吃？
其实，水果发霉和癌细胞扩散的道理基本一致，发霉的水果当中含有大量的真菌毒素，不仅会存在于肉眼可见的腐烂部位，还会在整个水果中蔓延开来。所以水果一旦发生腐烂就应该扔掉，不要再吃了，即使去除了腐烂部分，其它看似完好的部分中的真菌数量也会比新鲜水果的高很多。
另外，还有些人会用发生轻微腐败但味道尚可的水果来制作成果汁、果茶等，认为利用开水煮沸后，可以将其中的真菌毒素消除。其实，这个做法也是不可取的。比如，在水果中常见的一种真菌毒素——展青霉素，它能够破坏肠道、损伤肾功能，甚至可能致癌。它的耐热性极强，即便是高温蒸煮，也难以破坏或降低它的毒性。
为了帮助大家远离真菌毒素这个“食物杀手”，避免吃到被真菌毒素污染的水果而患病，疾控君建议，生活中应尽量做到按需选购，不要一次性购买和储存过多水果，并将水果存放于干燥、低温的环境中。一旦发现水果霉变，应及时扔掉，避免污染其它食物。
本期内容综合自北京疾控中心、科普中国、山东疾控等
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