不知道大家有没有买过熟食呢？就是那些商家帮我们提前煮熟的，我们买回去只要再加热一下就可以吃的食物。很多人除了熟的鸡鸭鹅肉之外，对于其他的熟食一般来说是比较抗拒的。因为这样很难分辨的出食材的新鲜度，不知道吃进肚子会不会对身体有害，这种担心是有道理的。但也不得不承认，购买熟食也有它的好处，最重要的一个就是方便，一些食材一般人可能无法处理得很好或者是需要处理的时间和流程很长，这样我们就可以让商家代劳，我们买回去后只要稍微加热或者下锅爆炒后就可以直接吃了，节省了大量时间。
今天要说的也是一种在市场上可以买到的熟食，虽然可能更多的人愿意买生的，那就是猪肚。很多人喜欢吃猪肚在于它口感非常的筋道，而且是越嚼越香的那种类型。但是如果烹饪的不好很容易就变得很硬很韧，怎么咬也咬不烂。所以也有一些人会选择购买已经处理好煮熟的猪肚，自己回家后只要在下锅炒一下就可以吃了，非常的方便。
但是有一些买了熟猪肚的人就发现，很多时候买回来的猪肚明明是比较干的，但是一下锅之后熟猪肚马上就会渗出大量的水分，很多人就担心这种猪肚是不是有什么质量问题，究竟还能不能吃。那么为什么明明看起来是干的熟猪肚一下锅就疯狂的“出汗”呢？可能是有一下几个原因：
一个是本身的原料，很多煮熟的猪肚其实品质上远远比不上新鲜的猪肚，这是很多人都清楚的。这些猪肚一般进的都是那种冷冻货再经过加工的，这样成本比较低，加上处理烹调之后不会让全部的成本变得太高。
还有一个是在于加工的手法，因为煮熟后会让猪肚大量的缩水，重量变轻，所以很多的商家为了让熟猪肚上秤时更重一些，会选择用碱来煮制，这样可以让猪肚胀大增加它的重量。不过这样做得缺点除了买回来炒的时候会渗出大量的水分，还有一个是用碱水煮过的猪肚会去除掉猪肚本身的一些香味，这也就解释了为什么很多人觉得买回来的猪肚吃起来没有那么香的原因。
那么怎样辨别那些是用碱水煮过的猪肚从而防止上当受骗呢？其实有几种方法：
一个最直观的就是价格，猪肚一般是什么价格相信各种常去市场的朋友心中都有数，所以遇到特别便宜的猪肚而且是煮熟的就要特别小心了，正所谓“便宜没好货”，宁愿买贵一点的也不要关顾他们。
第二个的话就是看一下外观。一般被碱水煮过的猪肚外表颜色会偏白一些，而且一般不会加酱油和老抽等颜色比较重的酱料一起煮，因为在过程中猪肚会大量脱水。或者可以问一下猪肚有没有碱水的味道，不管做的多么隐秘，味道是很难掩盖的。
至于很多朋友关心的安全问题，在这里可以说用碱水煮过的东西吃下去对人体是没有什么危害的，不过味道就有些差。但如果是食材本身就有问题那就是另外一回事了。
