答：乳的酸度用吉尔涅尔度（oT） 、乳酸度（乳酸％）或 pH 值来表示。其 o 、乳酸度（乳酸％）是滴定酸度。吉尔涅尔度（oT） 中吉尔涅尔度（ T） 是指取 10mL 牛乳， 20ml 蒸馏水稀释， 用 加入 0.5％的酚酞指示剂 0.5mL， 以 0.1mol／L 氢氧化钠溶液滴定，将所消耗的 NaOH 毫升数乘以 10， 即中和 100mL 牛乳所需 0.1mol／L 氢氧化钠毫升数， 消耗 1mL 为１oT。 乳酸度（乳酸％）用乳酸量表示酸度时，按上述方法测定后用下列公式 计算： 乳酸(%)=[0.1mol/LNaOH 毫升数×0.009/供试牛乳质量（g）]×100 正常新鲜牛乳的 pH 值为 6.4～6.8， 一般酸败乳或初乳的 pH 值在 6.4 以 下，乳房炎乳或低酸度乳 pH 值在 6.8 以上。
（信息来源：乳制品加工200问 编辑：黑龙江奶业信息网）
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