日常逛超市时，想买点纯牛奶，却总能在货架上看到“复原乳”。很多人心里会有疑问，复原乳是什么？复原乳是假牛奶吗？
其实，复原乳又称为还原乳或还原奶，是把牛奶浓缩、加工成浓缩乳或乳粉，在其中添加适量水，稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉兑入一定比例的水还原而成的牛奶，加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料兑水而成。
我国国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以使用复原乳作原料，但巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料。也就是说在超市冰柜里卖的纯牛奶，不可以用奶粉作原料，而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳，可以用奶粉作原料。以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”字样，并在配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
因此说，复原乳是一种奶制品，只要规范生产、规范标注，消费者就可以放心选购和食用。
复原乳的营养价值并不低。因为奶制品主要提供钙和优质的蛋白质，钙是一种无机盐，加热并不会影响它的含量。需注意，一些厂家为了迎合消费者的口味，会在复原乳中加入糖、油，让它变得更好喝，但长时间摄入会对身体造成负担。因此，在选购时，我们可以关注一下营养成分表、配料表，尽可能选购不额外加糖、油的产品。
来源：科普中国
编辑：方雪
审校：高淑青
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