红三剁是云南的一道名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味。红三剁,指西红柿、红猪肉、红辣椒,因三红而得名。炒红三剁用的调料较少,而且所选的辣椒也不辣,主要取番茄炒出汁与肉结合的香味,用来拌饭相当可口,酸香开胃。除了“红三剁”,还有“黑三剁”,就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜,同样剁碎后炒,因颜色中多了一些黑色的点缀故名。
红三剁
红三剁的做法:
1、 猪肉和肉等量的西红柿 以及同样等量的尖椒,生姜 ,大蒜。
食材准备
2、尖椒选择辣度高的,切碎,不吃辣的可以去了心儿,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,姜蒜切末;西红柿用开水烫后去皮,对切,去籽,西红柿籽会影响口感;西红柿切碎;猪肉剁碎,加入盐,水淀粉,料酒拌匀。
尖椒选择辣度高的,切碎
西红柿用开水烫后去皮,对切
去籽
西红柿切碎
猪肉剁碎,加入盐,水淀粉,料酒拌匀
3、锅里下一小勺油,爆香姜末和一半分量的蒜末;入肉末,尽量滑散,炒至断生;炒好的肉末盛起。
锅里下一小勺油,爆香姜末和一半分量的蒜末
入肉末,尽量滑散,炒至断生
炒好的肉末盛起
4、锅里下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮盐,炒出汁;先加入尖椒末炒去生味,然后加入炒好的肉末,炒匀,试味;大功告成。
中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮盐
先加入尖椒末炒去生味,然后加入炒好的肉末,炒匀,试味
5、出锅,摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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