时间过得飞快，转眼即将立冬，每年的深秋至初冬这段时间，家家户户就开始腌制酸白菜和碎菜，为这个冬天做准备，仿佛成了一件不可或缺的事情。早在腌制酸菜之前，就开始屯腌制酸菜的各种食材，清洗大大小小的缸和坛子，忙的不亦乐乎。
1 腌制酸白菜
酸白菜对于府谷人来说有一种特别的情结，每年冬天都要腌制好酸白菜，好让冬天的饭桌上端上的那一道美味--猪肉烩酸菜。腌制酸白菜不算很难，但挺费力气，搬运、切、煮、捞...每一道工序没点儿力气还真不行。
首先，将买回来的白菜摘掉不好的叶子，切开来充分洗净。
其次，将洗净的白菜在锅里煮烫一会儿捞出。
然后将捞出的白菜放置大缸里，分层一点一点的撒上腌制酸白菜专用的盐。
最后，将压菜石压在白菜上，放置20天左右，就可以吃了。
2 腌制碎菜
碎菜也是府谷人饭桌上必不可少的一道小食，不论是吃面、米饭，亦或是小米粥，就上一口碎菜美味又下饭。据说山药粥和碎菜是绝配。腌制碎菜的工序较酸白菜稍复杂一些，因为准备的食材还是挺多的，也挺费刀工，家里面有擦子的就不用切了，省事不少。
首先，将擘蓝、胡萝卜去皮洗净切丝，将黄豆、花生煮熟备用、芹菜洗净切小段、干辣椒切小段。
其次，将准备好的食材放入大盆中加入腌菜盐充分搅匀。
然后将拌匀的碎菜放置坛子中。
最后放上压菜石静静等待5天左右就可以吃了。
今年，你家腌酸菜了吗？你认为跟碎菜最搭的是什么？
