寒露，对于农民来说是非常重要的一个节气。常言道：“寒露种小麦，种一碗，收一斗”、“晚种一天，少收一石”。在寒露时节，就是大家种植冬小麦的时节，而且不仅仅只是冬小麦的种植，同时还是许多农作物收获的时节。农谚有：黄烟花生也该收，起捕成鱼采藕芡。大豆收割寒露天，石榴山楂摘下来。除了谚语里说的这些，还有棉花、红薯等也要在寒露期间收获。
农谚说“寒露时节天渐寒，农夫天天不停闲。”对于农民来说，寒露也是一个忙碌的时节。寒露的气温开始慢慢变低，慢慢已经变得不再适合蔬菜的种植了。但是你知道吗？在寒露这些蔬菜还可以种植，在寒露种植，入冬就可以开始收获了。
一：荠菜
在我们四川，荠菜的品种特别多，在前几天非常热门的抱子荠（抱儿菜），棒荠（棒棒菜）、叶类荠菜（奶奶菜）甚至还有做榨菜的荠菜（berber菜）等等。而这些荠菜都可以在寒露左右种植，到冬天就可以采收。荠菜根据品种不同，烹饪方式也多种多样，可以炒、煮、凉拌、煲汤等等。而且营养丰富，口感也不错。
二：菠菜
可能有些朋友会认为种植菠菜有点晚了，其实晚不晚的重要的是看种植的地区。对于东北地区来说，可能就太晚了，但是对于全国大部分地区来说，并不是很晚。像南方地区，在农历十月底或者冬月初都还有种植菠菜的。菠菜是一种比较耐寒的蔬菜，而且在气温较低的环境中，不会出现抽苔的现象。如果管理得当的话，一直可以收获到春节前后。
三：蒜苗
大蒜是一种调味品，但是蒜苗也算是一种蔬菜吧。农谚说得好：“白露种葱，寒露种蒜”，寒露正是种植大蒜的时节。在寒露种上蒜种，在春节前后可以食用蒜苗，开春以后可以拨蒜苔，在农历五月左右还可以拨蒜头。对于农民来说，种植大蒜是一种收入不错的作物，至少和种植小麦比起来，收益要高得多。
四：豌豆苗
豌豆算不算是一种蔬菜？作为一个四川人，很肯定地告诉你豌豆就是一种绿色蔬菜。在煮面条的时候丢上几根豌豆尖，整碗面条就有了灵魂；烫火锅的时候烫上一盘豌豆尖，火锅都变得清香许多，可以用来炒，也可以用来煮汤，是一种非常美味的百搭蔬菜。而豌豆在寒露左右种植比较适合，到春节前就能收获豌豆尖。
五：莴笋
莴笋又叫做莴苣、青笋、莴菜等，主要食用是肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，且嫩叶也可以食用。莴笋不同地区、品种种植时间有所差异，在长江流域都是露地栽种，以春莴笋为主，于秋季9-10月播种。其它地区春莴笋一般是12-3月小棚育苗，2-3月份移栽。夏季莴笋育苗时间是4-5月，秋季莴笋育苗时间在7-9月份。莴笋在一年中有许多时间都可以种植，而寒露也当然可以种植。莴笋的产量高，口感好，种植也比较简单。在寒露左右种植的莴笋，在春节前后就可以上市销售，对于种植户来说是一种产值较高的农作物。
在寒露左右种植的蔬菜，基本上都可以在春节前后上市销售。而春节作为我国的传统节日，是一个消费的旺季，对于种植户来讲，能够在春节前后上市进行销售，无疑会增加许多收益，和平时的种植比起来，经济效益更高。
像上面介绍的五种蔬菜，它们的抗寒性都是比较强的。在南方很多冬季不下雪的地方都能够露天自然越冬的，而且就算在偏北一些的地区，在地里做一些保暖措施同样也可以越冬。你还知道有哪些蔬菜在寒露左右种植，在春节前后能上市的吗？
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