萝卜是人们生活常吃的一种蔬菜，它不仅好吃，而且营养价值也很丰富，不管是白萝卜、胡萝卜、青萝卜还是红萝卜，都是如此。在冬季和春季的时候，用白萝卜炖肉吃那更是一个香，而红萝卜更是可以当作水果来吃。不过，很多人都知道萝卜好吃营养价值好，但是却忽略了一样东西，那就是它的叶子，很多人往往在处理萝卜时候，只会留根，而把叶子给丢掉了，殊不知它的叶子其实比根的价值更高。
在以前的农村里，老一辈的农民朋友把萝卜叶（包括白萝卜、胡萝卜、红萝卜、青萝卜的叶子）也称作“萝卜缨”，那个时候生活条件也没有现在这么好，能吃的东西都会留下来，要么晒干，要么腌着，而萝卜缨就是其中一种。在那个时候，老一辈的农民朋友常常会把萝卜缨切碎了，然后撒上一把盐，把它做成腌菜，在没菜吃的时候，就会用白米饭就着这萝卜缨腌菜吃，不知道有没有朋友吃过呢？反正笔者在以前的时候是常吃。
别看在过去腌萝卜缨吃是为了解决温饱问题，就觉得萝卜缨好像没啥价值，其实这就错了，萝卜缨的价值反而很高，甚至比萝卜的价值还高，在现代研究中发现，萝卜缨的营养价值也是非常丰富的，每100克萝卜缨含有膳食纤维1.4克、维生素A118微克、钙238毫克等多种营养成分，特别是红萝卜缨含钙量还高达了350毫克/百克，是所有蔬菜中含钙量最高的，含钙量堪比牛奶。而青萝卜虽然最低，但是依然也达到了110毫克/百克。
萝卜缨除了营养价值丰富以外，还具有食疗的作用，它具有消食、理气、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消肿的功效，可用于治疗食积气滞、脘腹痞满、吐酸、呃逆、泄泻、痢疾、咽喉肿痛、咳痰、音哑、妇女乳房肿痛、乳汁不通、外治损伤瘀肿等多种症状，所以可别小看了这萝卜缨哦，如果不了解它把它丢掉就实在是太可惜了。
之前笔者也说了以前就常用萝卜缨做腌菜吃，其实萝卜缨做腌菜在农村里也是一绝，下面笔者也给大家介绍下在笔者所生活的农村里，老农民是如何萝卜缨如何做腌菜。
笔者这里选用的是红萝卜缨。
1、把萝卜缨洗净，然后切碎，撒上细盐（一般撒2到4克即可）。
2、一抓把盐和匀，接着挤干水分。
3、选一个青椒一个红椒以及萝卜干，切碎以后放入到腌好的萝卜缨中。
4、加入细米粉、盐、辣椒粉等配料，搬运之后放入坛子中，腌上3天左右即可。
这腌出来以后味道非常好吃，特别的下饭。各位朋友，你们吃过用萝卜缨腌制的腌菜吗？欢迎留言交流哦！
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