中国悠久的吃面历史吃出了各种的面食。由于制法和调味的不同，演变出了各地的独特风味。当下面食的形式数不胜数，但最经典的面食一定不可错过。
川味炸酱面
用料：250克面条/ 200克肉末/ 50克豆瓣酱/ 5个干红辣椒/ 1茶匙鲜酱油/ 3克葱/ 2克生姜/ 2瓣大蒜/适量五香粉/适量油、盐
做法：1.干红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成末状，葱切成葱花；2.锅中加入适量的油，烧至五成热时，放入干红辣椒段炒出辣味，油七成热时，倒入肉末，用锅铲将肉末尽量炒散，改用小火炒3分钟；3.加入豆瓣酱、鲜酱油、姜末和蒜末翻炒均匀，直至肉末熟透（可加入少量清水），撒上五香粉和适量盐，搅拌均匀后装盘；4.面条放入沸水中煮熟后捞起来，沥干水，装入碗中，浇上刚制作好的炸酱、撒上葱花即可。
辣肉面
用料：250克面条/ 150克猪瘦肉/ 1茶匙老抽/ 2茶匙生抽、油/ 1茶匙豆瓣酱/适量葱花、姜末/ 1茶匙料酒、生粉/ 3克香油、猪油/ 1/2茶匙白糖、盐
做法：1.猪瘦肉洗净切丁，用料酒和生粉、盐腌制片刻；2.锅中放油烧至六成热后转小火，加姜末和豆瓣酱，煸香后转大火，加肉丁煸炒片刻，加生抽、老抽和料酒炒熟，加白糖、香油和适量清水，收汁后盛出；3.碗中放猪油和葱花，烧热面汤后倒入碗中调开。用开水锅下面条，面条煮熟后盛入大汤碗内，加入辣肉浇头即可。
Tips：做辣肉面，既可以用肉丁，也可以用肉糜，一般选择猪瘦肉，而且最后做出的肉质非常注重嫩的口感。
岐山臊子面
用料：200克二宽面/ 60克土豆、胡萝卜、五花肉/ 40克黄花菜、豆干、木耳/ 2汤匙陈醋/ 3克八角、辣椒粉、十三香、胡椒粉/适量葱花、姜丝、盐、油
做法：1.五花肉洗净切厚片。锅中放油烧热，爆香葱花、姜丝后放入肉片煸炒，放八角、辣椒粉、胡椒粉、十三香和盐小火炒至吐油，放陈醋煮至浓稠做成肉臊；2.土豆洗净去皮切片，胡萝卜、豆干洗净切丁，木耳泡发后撕块，黄花菜洗净切段。锅中放油烧热，放以上食材炒匀，加没过食材的开水煮2分钟即成汤菜；3.锅里放水煮沸，加肉臊后放汤菜再次煮沸。另起一锅放水煮沸，放入面煮熟后捞出浇汤，撒上葱花即可。
Tips：臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味，所以最后炝的汤水要够，醋要足。
鲜虾云吞面
用料：100克挂面/10张馄饨皮/150克虾仁/50克猪肥肉/400毫升鸡汤/少许海米、胡椒粉、姜末、葱花/ 2茶匙鱼露/1茶匙料酒/ 3克盐/3克香油/ 10克紫菜
做法：1.虾仁挑去肠泥洗净切段，猪肥肉切小丁，加鱼露、料酒、香油、胡椒粉及姜末拌匀成馅；2.取一张馄饨皮，将馅放在中间位置，由胸前一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中捏紧；3.锅中加水烧开，下入馄饨和挂面一起煮12分钟至熟，捞出装碗；4.另起一锅，制作汤底。锅中加入鸡汤、海米、紫菜及盐，煮沸后倒入面碗中，撒入葱花即可。
Tips：包馄饨时，可以在馄饨皮上蘸一些清水，这样能增加黏性，更容易让馄饨皮粘起来不易散。
重庆小面
用料：250克面条/ 2茶匙辣椒粉/ 2汤匙油/ 1汤匙酱油/2克芽菜末、榨菜末/ 1克花椒粉/ 2克白芝麻/ 2克碎花生米/ 5克蒜泥、姜汁/ 2克芝麻酱/ 3克葱花/ 2克鸡精/适量骨头汤
做法：1.锅中放油烧至七成热时关火，马上放辣椒粉、花椒粉、白芝麻炝拌均匀，制成红油后盛出；2.将红油、酱油、榨菜末、芽菜末、碎花生米、蒜泥、姜汁、芝麻酱、葱花、鸡精依次放入碗中；3.骨头汤煮开后倒入放好调味料的碗中，搅拌均匀后制成面汤；4.锅内注入清水，烧开后下面条，煮熟后捞出沥水挑入碗中即可。
Tips：辣椒粉和花椒粉一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果，所以现吃现做出来的红油味道会更好。
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