“干果”、“蜜饯”大不同
国家二级公共营养师 刘赟
mm们天生都爱吃零食，而果脯、蜜饯基本上都逃不过零食榜的前5名，甜蜜的味道透过味蕾渗透到每个毛孔当中，那感觉已经不能单单用美好来形容了，但是它们和我们平时说的“干果”，也就是“晾晒果干”一样吗？有什么不同？都是健康零食吗？让我们走近它们，一探虚实。
您爱吃干果、果脯蜜饯哪一种零食 单选
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晾晒果干
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果脯蜜饯
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都常吃
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都不吃
NO.1：营养大不同
水果类食物严格意义上来说，可以分为鲜果（就是我们通常意义上的水果）、干果 (晾晒果干)和坚果[1]。可见，干果是属于水果的，但它不同于鲜果的是，因经过晾晒等处理后，其所含水分大大减少，同时也有一些感光维生素和水溶性维生素会流失较多，特别是维生素C；然而与同等质量的鲜果相比较，它的大多营养素含量相当于进行了“浓缩”，还反而高于鲜果类。我们常见的干果有枸杞、葡萄干、干枣、无花果干等。
但经常与果干混为一谈的果脯、蜜饯，实则在营养成分上，却和果干大不相同，这种零食通常是利用高糖、高盐等低渗性作用，从而达到防腐、保鲜的作用，但它的营养素流失远大于果干，更不用说与鲜果相比。
NO.2：作用大不同
干果是水果的一种，所以它的大多营养成分与鲜果相差不大，有的干果比如干枣还可以增强机体抵抗力，一定程度上改善体虚乏力、贫血等症状[2]。除此之外，干果还具有很多水果不具备的优点：
①食用不受季节、地域、气候影响：因由鲜果干制，随时随地可吃；
②易保存、储存期长：因为干果已脱水，其受内部水分的影响较小，一般在阴凉干燥处放置即可；
③干果不论是直接食用，还是煮汤熬粥，亦或是泡水，都会呈现不同风味，营养美味均能收获。
果脯、蜜饯的营养成分相较鲜果、果干，其量可以少到忽略不计外，它对我们身体还会产生不良的“负作用”，而最主要的来源就是：高糖、高盐和多种食品添加剂。高糖的摄入除了会为我们带来过多的能量蓄积外，还会造成肥胖、龋齿、糖尿病、痛风等一系列疾病出现，而肥胖本身就是万病之源；高盐同样也会带来风险：胃癌、骨质疏松、高血压等等；但这些都还不是终结，各种各样的添加剂才是最容易被忽视的，这些添加剂的大量摄入对身体有很多不同程度的损伤，而对孩子来说尤甚。比如化学合成的甜味剂虽然不会影响血糖，但事实上它容易对孩子的肝脏造成损害，因为孩子的代谢解毒能力小于成人；人工合成的色素会促使排锌，造成锌缺乏并带来一系列不良影响，比如：1）生长迟缓、食欲减退甚至出现异食癖；2）注意力不集中，脾气暴躁；3）会影响儿童智力发育。
通过上述比较可简而言之，干果对人体是正作用，可果脯、蜜饯对人体施加的是负作用，聪明而又热爱健康的您，一定知道应该选择哪一种更好的“零食”。
参考文献：
[1]公共营养师（基础知识）2009:199.
[2]公共营养师（基础知识）2009:201.
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