黑椒牛柳新出品
小饼烤牛肉
销售特色 此菜将“黑椒牛柳”换了一种出品形式，菜品卖相有所提升，而且用芝麻小饼夹食黑椒牛柳，降低了成本，是一道不错的高毛利菜品。
砧板 牛里脊250克切4厘米长、0.5厘米厚的条，加料酒10克，色拉油、湿淀粉各5克腌制15分钟。
炉头 1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，入芝麻小饼10个炸热捞出，沥干油，再将牛肉入锅滑油至八成熟，捞出沥油。2.锅内留底油烧热，加入自制黑椒汁50克，加入牛肉翻炒均匀，倒入青、红椒块各10克，圆葱块15克炒匀，出锅装入圆盘中间，用炸好的芝麻饼围边即可。
黑椒汁 锅入黄油20克烧至五成热，下入黑胡椒碎50克、蒜末15克翻炒出香，倒入日本烧汁1千克、保卫尔牛肉汁75克、家乐黑椒汁50克，加味精、蚝油、老抽、白糖各8克调味，大火烧开后淋水淀粉勾芡即可。
关键 制作此菜一定要选新鲜有光泽的牛肉，鉴别牛肉的时候，较次的牛肉颜色稍暗，且有一股酸味，新鲜肉有弹性，手指压上去凹立即恢复。
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