广东小伙在街边开小吃店卖鸡蛋饼，一天用掉200斤大米，巴掌大只卖3.5元。
这是广东一家开在城中村村口的一家小吃店，半天要用掉泡发好的300斤大米，主要售卖现磨现煎的米浆鸡蛋饼。老板是一位30出头的小伙子，之前也开过广东最出名的小吃肠粉店，但是因为手艺不够好，开了2年时间生意不温不火的，艰难维持温饱，转让费和房租花了10几万都是借来的。
小伙子不服输，尝试了很多小吃，一直没有改善，后来刷短视频的时候看到网上有做类似蛋卷的小吃，生意不错，在店里尝试了之后，老顾客也反馈口感很好，后来干脆肠粉不做了，全部改为做米浆鸡蛋饼。
小伙子作为广东人，自然对蛋皮的制作有心得，为了让粉皮吃起来有韧劲而又健康，去掉了增加韧性的添加剂，而是在大米中按照一定比例添加了糯米，搅拌均匀后一起泡发，打磨成米浆。除了增加口感外，成本也增加了，但销量也蹭蹭地往上走了，不到2年时间把欠下的债款全部还清了，还把孩子和父母接到了城里来，也算是苦尽甘来了。
把打好的米浆稍微搅拌一下，舀上一大勺倒入受热的直径约30厘米的平底锅中，拿起平底锅倾斜旋转，让米浆均匀的摊开在锅壁上受热凝固，在每一张米浆皮上淋上适量食用油放置面皮粘锅，米浆底面受热成熟凝固后翻面煎另一面，在面皮上放上切好的蔬菜丝，淋上鸡蛋液，把鸡蛋液和蔬菜丝搅拌均匀继续煎，煎至蛋液受热凝固住蔬菜后翻面，煎1分钟左右把鸡蛋液和蔬菜煎熟，再次翻面此时蔬菜丝和鸡蛋液已经完全熟透了，在上层机上酱汁，然后把煎好的米浆鸡蛋饼三等分卷起来，美味的蔬菜米浆鸡蛋饼就做好了。
这样做出来的鸡蛋饼吃起来面皮有嚼劲，内里的鸡蛋细嫩有营养，蔬菜丝脆口还补充维生素。鸡蛋饼的馅料配菜有葱花段、白菜丝、包菜丝、玉米粒、枸杞叶等，都是比较爽口清凉的蔬菜，一个售卖3.5元钱，卷起来分量还是挺大的，有4指宽30厘米长。
小伙说凌晨5点就要到店打米浆，切配菜，所有食材准备好已经6点半过了，煎好第一批次出锅的正好赶上第一批上班的人，大姐也都能吃上热乎乎的蛋饼，忙到9点半左右人少些可以稍微歇会，中午11点半开始要忙到1点半左右，2点半收摊。
每天用掉泡发好的大米200斤，500斤左右的米浆，烙好的鸡蛋饼800个左右，因为口感好，很多吃习惯了的老食客每次都5个、10个的买回去给家人和亲戚朋友吃，大家有吃过这样的米浆鸡蛋饼吗？
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