（央视财经 《回家吃饭》）大蒜，是生活中最常见的食材，也小二最爱的食材之一。
您瞧瞧，小二一口面，一口蒜，吃得美滋滋，对大蒜那是“爱不释手”。
不过，同事张大厨却说小二这样直接吃大蒜，是”白吃“了。
大蒜是个宝，常吃身体好，但要怎么吃才能不“白吃”呢？
拥有三十多年厨龄的高伟、冀菜大厨白小军，两位资深”蒜友”今天就来教大家如何妙吃大蒜。
大蒜怎么吃？
高叔说，最好捣成蒜泥，或者切成末，在食用之前放置10到15分钟，这样有利于大蒜素的生成。
这大蒜素又是什么呢？
其实大蒜中并不含有大蒜素，而是含有蒜氨酸，蒜氨酸需经过切片或者捣碎这一冲击的过程，才会转化成大蒜素。
大蒜素有什么作用？
原来小二的“白吃”是没有将这有用的大蒜素吃出来。咱就让高叔露一手，看看他是如何巧吃大蒜，让这大蒜素有用武之地！
美食达人---高伟
排骨烧独头蒜
大蒜吃过不少，这独头蒜又是什么呢？
独头蒜，因只有一个圆球状的蒜瓣儿而得名，与普通大蒜相比独头蒜含有的蒜氨酸含量更高，所以捣碎或者切末以后，产生的大蒜素也会更多。
独头蒜下锅少油温火煎制金黄捞出备用，再用煎过独头蒜的油煎制排骨。
巧用蒜油煎排骨，好处多多：
第一，可以迅速将蒜香味融入到排骨中；
第二，可以迅速锁住排骨表皮水分，保证肉中的营养不流失。
煎好的排骨和葱、姜、蒜翻炒，加入水和1.2.3.4炖制15分钟就完成了 。
1.2.3.4是个啥？
一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油；
这样做出来的排骨不仅味道好、易熟，肉质还细嫩，你要记好哦~
咱们瞧瞧大蒜遇到排骨，会迸发什么样的火花。
排骨烧独头蒜
食材：排骨 独头蒜 油菜 葱 姜 蒜 料酒 醋 白糖 酱油 香菜 白芝麻 油
做法：
1、锅内倒油，放入独头蒜煎成蒜油，将蒜捞出，下排骨煎至两面金黄，捞出备用；
2、锅内放蒜片、姜片、蒜泥、排骨、一勺料酒、两勺醋、三勺白糖、四勺酱油。开水翻炒均匀，炖煮15分钟；
3、锅内放水、少许油，将油菜焯水，盛出备用；
4、将熟独头蒜放回锅中与排骨一同煸炒，收汁后，盛出；
5、撒上香葱末、白芝麻即可。
大蒜虽好，但吃完后嘴里的味道气味冲天，如何能快速去除口中的蒜味呢？
小二这有三个法子“吃完大蒜喝牛奶、嚼花生米、吃金橘。您觉得哪个能去除呢？
一起看看咱们《回家吃饭》的实验结果就知道了。
脱颖而出的是金橘！
金橘因为富含果酸和果香，能中和大蒜的刺激气味。
去除蒜味妙招已get，小二以后就可以会畅快吃蒜，不用担心味道绕梁三日啦。
接下来白大厨做的这道温拌蒜泥腰花，小二是不客气了！
特级厨师--白小军
温拌蒜泥腰花
如何挑选猪腰？
如何改腰花？
将猪腰放平，改刀一分为二、去除腰臊。
下刀的坡度在45度左右，就像图片中所示的一样
摆正位置后，就可以切腰花了，倾斜下刀，但不要切断
再竖刀继续改花刀，同样不要切断，即可切出漂亮的腰花。
腰花切得好，一道色香味俱全的美食就成了六七分，剩余三四分要靠娴熟的烹饪技术。
将改刀的腰花倒入锅中焯烫至八成熟捞出，和焯过水的豆芽、木耳、青笋、一起摆盘，再加入生蒜汁和提前蒸好的熟大蒜放在腰花之上，倒上热油就可以开吃啦 。
这一道生蒜与熟蒜巧搭配做出的美食，就请白大厨亮招吧！
温拌蒜泥腰花
食材：猪腰 黑木耳 豆芽 莴笋 香菜 淀粉 醋 白胡椒粉 鲜贝露 香油 花椒 干辣椒 料酒 蒜 盐 油
做法：
1、猪腰改麦穗花刀，放入料酒、蒜片，腌制5分钟，捞出备用；
2、锅内放水、油、盐，烧开后放黑木耳、豆芽儿、莴笋片，焯烫后垫在盘底；
3、将腰花放入淀粉上浆，下锅焯烫至八分熟捞出，将熟蒜碾成蒜泥，放入盘中；
4、碗中倒入开水、料酒、盐、醋、白胡椒粉、鲜贝露、香油、蒜泥调匀，浇在腰花上，撒入香菜末；
5、锅内倒油，放入花椒、干辣椒段，炸出香味后，浇在腰花上，撒上少许香菜叶，即可。
排骨烧独头蒜
激发蒜中隐形宝藏大蒜素
温拌蒜泥腰花
和这个夏天更搭配
大蒜这样吃，美味更健康
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