麻油鸭是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系；其发明于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业,他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香,味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口，深受广大群众的喜爱，1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃展销会上容优质获。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。
我就是一个地地道道的四川成都大邑人，小的时候觉得麻油鸭就可以说是天下最好吃的美食了，一只处理好的鸭子，丢进油锅炸的表皮金黄，而里面的鸭肉还很嫩，当然，有的人喜欢吃炸的时间长点的，这样鸭子的表皮就更脆，肉质也会有脆脆的感觉，我外婆就喜欢吃这样的。等鸭子在油锅里炸好后，快速拿出锅，在没有冷却之前，快速的用菜刀砍成一块一块的，当然也可以把鸭腿留着（我就最喜欢这样，感觉很香），快速的把配置好的麻油淋进去，因为那个鸭子表面的油温还很滚烫，麻油会在一瞬间就香味爆发出来，这是马上用盖子盖上，使劲的摇晃，让麻油的香味和盐味充分的融入到鸭肉里。这样一份香喷喷的麻油鸭就做好了。
麻油鸭的用材：净肥鸭一只，白砂糖2勺，米酒适当，净生蒜250克，生抽适当，大葱，上等老陈醋适当，姜（敲碎），香油260克
〔烹调方式 〕
1.在家鸭反面的尾臊部横切面一刀，挖去尾臊，取下内脏器官清洗，井在背部划一刀，用开水焯过。
2.取大炒菜锅一只，舀入冷水500克，最底层放上大葱、姜、生蒜，将家鸭腹部朝上放置锅中，添加香油250克和醋、生抽、白砂糖、香雪酒调料。随后，再舀入冷水与鸭身平齐，加盖子放置灶火烧起滚，改成低火略烧，进而改微火焖约2钟头至鹅肉软烂，料汁稠浓就可以出锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装盘里，大蒜放到鸭身四周，浇上香油10克即成。
加工工艺重要
家鸭一定要用微火焖够時间，嫩鸭约2钟头，老鸭则需3钟头30分钟，半途启盖将鸭翻个身。
今天给各位分享麻油鸭的做法，希望大家喜欢这道川菜。下次再给大家分享我家乡四川的特色菜
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