分类：烘焙，自制面包，吐司，视频菜谱
作者：兔子JadeCw
创建时间：2013-10-24 15:15:46
描述：今天霜降，霜降是秋天的最后一个节气了，于是开始秋风渐冷，天气渐寒。俗话说，补冬不如补霜降。人们开始吃一些益气，暖胃，养身的食材。如栗子，芝麻，牛肉，雪梨等等。于是偶那贴心的婆婆，送来了一包炒香的黑芝麻和栗子~总所周知，黑芝麻不但可以润五脏，补肝肾。女孩子吃了还会头发乌黑皮肤好~~其实黑芝麻还是补钙非常好的食材呢！我前段时间腰伤旧患犯了，去医院看了也没啥大事，但是发现轻微缺钙..所以一直注意补充这方面的食材，黑芝麻补钙的效果，比牛奶强多啦！小小黑芝麻。其实真真是个宝于是琢磨着把它做成各种食物，这样吃起来也不会单调。这次烤个黑芝麻土司，烤的后期，满屋子飘香啊~~正巧熊猫同学正在“烘焙发烧”时期。我第一次做的时候，他一直在旁边偷看第二次，就交给他试验了~~这货现在真可以称是人肉厨师机。揉起面团比我还熟练..搞得我其实有点危机感了。
用料：
- 中种：
- 高筋粉 175g
- 水 100g
- 酵母 2.5g
- 盐 2.5g
- 奶粉 5g
- 主面团：
- 全部中种 共285g
- 高筋粉 77g
- 奶粉 8g
- 盐 2.5g
- 酵母 2.5g
- 细砂糖 32g
- 水 68-74g
- 自磨芝麻粉 40g
- 黄油 20g
步骤：
0. 1，将切小块的中种与主面团除了黑芝麻和黄油外的材料混合均匀。揉到面筋扩展再加入黄油和黑芝麻粉，揉到能拉出大片薄膜的完全阶段。薄膜有弹性，破洞呈光滑状。
1. 2，滚圆，放入容器进行一次发酵。
2. 3，如果温度和湿度适宜的话约30-40分钟就发好（中种的面团比一般的要略快）手沾水测试，按压，不会弹不下陷，酥松的质感。
3. 4，倒出面团，排气并擀开成大片。（这里省略了分割啊，松弛啊之类的，如果用普通土司盒，做3峰的，记得一定不要漏掉分割后的滚圆和松弛哦！）
4. 5，对折松弛10-15分钟
5. 6，继续擀开，均匀排气（注意面团的宽度与模具宽度对照，表相差太多哦）
6. 7，卷起，然后捏紧底部。
7. 8，放入模具，接缝朝下。进行最后发酵。（我使用保鲜盒里放入较多热水，产生热量和蒸汽。如果天气偏冷可能需要中途加水。最后发酵约45-50分钟。）发到8分满就好，不要过度。防止顶模和影响组织。
8. 烘烤：180度中下层约35分钟。烤温和时间可能会因烤箱差异而有所不同哦。
小贴士：
黑芝麻土司，可以吃到淡淡的黑芝麻香~整体也不算是很甜的适合做主食土司或者做成三明治，都不错！
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