虽然已经立秋了
但是夏日的高温丝毫不减
所谓“伏天吃伏羊”
夏日涮肉必须提上日程！
这不又觅得一个吃肉好去处
开了十几年的纯正老北京味
就藏在城中的小巷子里
清水涮肉，火辣爆肚
横竖就是一个讲究！
PART 01
——
[ 私藏老店，在建国门开了13年 ]
西安人吃肉颇有些讲究，不论是满大街的肉夹馍还是夜市上的烤肉，要成为本地人私藏好店，重中之重就是味道好。
今天要说的这家，就藏在建国路的小巷子里，如果想在三伏天吃上一口心心念念的老味道，来这里总不会出错。
三巷涮肉
作为一家开了十几年的老店，三巷涮肉是妥妥的宝藏小店，环境没什么特别的，一方小院子倒是尤其适合喝酒吃肉。
市井气息在小店里总是更浓些，在这里吃肉不需拘谨，三两好友落座，一勺热油泼香辣椒段，这顿饭就算开始了。
PART 02
——
[ 藏在小巷子里的铜锅涮肉 ]
三巷涮肉没有适合拍照的环境，也没有花哨的摆盘，味道是开了多年的硬招牌，咱今天不说别的，吃肉走！
三巷清水锅
铜锅 清水，这个配置立刻就有北京涮肉内味了。再配上辣椒段、芝麻酱和糖蒜，老北京味就占全了！
清水涮肉才是正经涮肉
吃铜锅涮肉就是为了吃肉，清水涮肉也更能凸显肉质好坏，这家不论牛羊肉都有一批专属粉丝。
什么雪花牛肉、手切鲜羊肉、京味水爆肚……大家总能找到喜欢的。
芝麻酱够香！辣椒段更绝！
默认芝麻酱料碗，只有醇厚的芝麻酱，自助料台可以任意搭配，但咱吃铜锅涮肉，还是得靠纯纯的芝麻酱，顶多再来一勺现泼油的辣椒段，那滋味真绝！
当然还得再配上糖蒜，解腻又过瘾，难怪大家都说地道！
精品牛肉
首选的自然是适口性更好的涮牛肉，精品牛肉卷，雪花纹鲜明，卖相先给个及格分。夹起两三片放进沸水里，上下来回七八次，刚变色就可以吃了。
我还喜欢用火烧夹肉吃，当然这个吃法过于顶，吃一个就要饱了
极品眼肉
偏爱肉质厚一些口感的朋友，必点的一定是极品眼肉，肉片大且相对厚，吃起来肉感十足！不过涮的时候很容易柴，一定要把握好时间。
脆骨羊肉
说好的伏羊也不能少，带着脆骨的羊肉太有嚼劲了，吃起来咯吱咯吱响，越嚼越香。而且羊肉本身鲜嫩不膻，真的难得。
油爆肚板
油、辣、香！一桌点了其他桌也跟着馋的程度。热爱爆肚的朋友一定得来尝尝，能吃到爽！（不过量真的不算大…）
菌菇拼盘作为收尾也必不可少，吃肉到最后素菜就随便来点吧，反正我的眼里只有肉。
作为一家老店
三巷涮肉能坚持下来
无非是靠口味吸引了食客
没什么环境和营销
反而落下了好口碑
这样的老店才值得被记住
三巷涮肉（意如意老店）地址：碑林区建国三巷西安事变张学良公馆北隔壁巷内200米营业时间：11:00-23:00人均：150元,
