部分内容转自《厦门吃海记》-朱家麟
上周恰逢家中办喜宴，农村人办酒席一般都是自己买一些活禽牲畜、蔬菜生鲜，喊上本家的亲戚一起帮忙，再租一些锅碗瓢盆、桌椅板凳的，一天忙活下来，办个二三十桌，宴请村里人算是比较轻松的。
当天小编在处理三十几条的鳗鱼，因为清蒸鳗鱼是小编在酒席上最喜欢的一道菜，所以当时处理得格外仔细，去内脏，去鳃，洗鳗鱼。毕竟生活在沿海城市，可以经常吃的到，从小时候起就经常帮着家里人，所以处理起鳗鱼来还是得心应手。
鳗仔
不论是居住在沿海城市或是内陆城市，相信都可以吃到鳗鱼，较为常见的应该就是烤鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司等等。
海鳗
海鳗主要分布于我国沿海地区，一般体长50cm以上，重达10-20kg以上。而我们常见的鳗鱼一般体长只在40cm，体重1500g。海鳗性情凶猛，活动起来那叫一个蛇蜒狼奔，悍猛迅捷，近海里绝无敌手。尤其那一张深裂到眼下的大口，张口如鳄鱼，能咬住直径大过它自身胴体数倍的猎物，厦门港渔民老阮说，他捕到一条大海鳗，扔入船肚，不久一个女船工走过，那海鳗竟然跃起咬住她的胳膊，一下子深咬入肉。老阮说：“幸好啊，人血是酸的，鳗鱼咬到血后发软，咬不下去。要不，那家伙一甩尾，鳗牙转一圈，女工胳膊肉就被切断了。”强悍霸道的海鳗，在暖水海域流窜征讨，所向无敌，成就了它在闽南文化生灵图谱里的枭雄形象。
海鳗
海鳗虽然凶猛，但其本身具有很多滋补的功效，厦门港鱼谚说“鳗头治头风，鳗尾四两参”。鳗头炖当归，是闽南民间的治头风、补脑的验方，当归除了药力，兼带压腥调味，两者堪称神仙伴侣。此外鳗鱼还具有高质量的蛋白质、脂质，还富含维他命、矿物质。而鳗鱼身上滑溜溜的部分其实是一种名叫粘多糖的成分，能保护胃黏膜，也有促进消化吸收的功能。其体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，非常适合年轻男性食用。鳗鱼还是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加，让身体更强壮。
超级海鳗寿司
海鳗是壮阳强肾之物，不惟年轻人，老年人也该借它补血补气。但是，鳗类皆为发物，有慢性疾患和水产品过敏史的人似乎只能望梅止渴了。而且，鳗类一如其他无鳞鱼，胆固醇含量比较高，老年人和肥胖者应该注意。记得在小学二年级的时候，学校组织体检，班主任在课上讲了一下大家的体检结果，全班基本上都很正常，就一位同学显示胆固醇偏高，班主任当时就愣住了，小学二年级的学生怎么会胆固醇高呢，同学们都哈哈大笑，我们知道，那位同学的家里其实是养鳗鱼的。
海鳗天妇螺饭
如此强补的海鳗鱼，却让很多人望而生畏，怕的不是它的牙齿，是它的Y型骨刺。
一般人家对付海鳗骨刺的做法，是把它切成两寸左右，然后纵剖八片，在热油里炸过。炸鳗条放入滚水，煮个四五分钟，鳗肉和油脂把汤头冲白了，一锅沸腾飘忽，透析出鳗鱼肉特有的芳香味。考验功夫是吃肉的时候；老海边人会把鳗段横噙在嘴里，咬下肉来，吐出骨刺。外行人呢，肉刺混嚼，很容易被骨刺卡住喉咙或者刺入唇舌。
清蒸海鳗
日本料理里有一种很聪明的做法：把鳗切成薄片-每寸入刀二十四次，或者至少是两毫米一刀，数刀一断，再放入热汤里涮过，沾酸梅汁或酸味噌，佐以黄瓜片之类，乃是关系料理的名菜。闽南老渔民有一道饭食叫“海鳗煮线面”--用遍身骨刺的海鳗煮绵烂的面线，让你一听口张眼突，惊异不止。其实与日本切鳗法出一门，长长的骨刺被切短了，不再卡喉。吞得下就吞下，吞不下就吐出来，很务实通达。
香炸海鳗
野生海鳗肚皮粗糙些，颜色较深，色泽有些哑光感觉，但是腹白上布有血色丝网。养殖的呢，体色铜红，细皮嫩肉。
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