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法国香水誉满全球，目前在世界上销路最好、最有名气的五种香水都是法国货。
有人说，法国的香水制造业所以能称雄国际市场，同法国人鼻子有关。嗅觉最灵敏的鼻子竞能分辨四千多种基本气味，信不信由你。
据说全世界的香水行业中有15个“特级鼻子”，100多个“一级鼻子”，其中百分之九十五是法国人的，且大多数是男人。而他们的祖先又多半和法国内陆鲜花遍野的山城格拉斯有渊源。
小镇格拉斯
小镇格拉斯与香水的渊源要追溯到17世纪。当时，这里的皮革产业十分兴盛，人们为了去掉皮革上的异味，便开始制作各种香水。当欧洲香水工艺进入鼎盛时期，法国人对香水最为钟爱：路易十四被称作“香水的皇帝”，法国贵族们的官邸香气四溢，被称作“香水之宫”。为了支持日益发展的香水业，满足日益增加的原料需求，法国南部城市开始大量种植花卉，充足的阳光，丰富的水源，发达的种植业，得天独厚的自然环境，加上工业革命后，生产技术的提高，格拉斯的香水制造业发展得十分迅速。19世纪40年代，当合成香料诞生在这里的时候，格拉斯赢得了“世界香水之都”的美称。直到今天，格拉斯仍然是世界香水产业的中心。
据有“特级鼻子”称号的基拉德·古庇说, 任何人的鼻子都具有同样的生理功能, 而能表现出超常嗅觉特技的人是靠超常的记忆力。格拉斯居民世代配制香料，长期的训练使他们能够分辨香料的细微差别，形成超常的“嗅觉记忆”。
确实是这样的，科学研究发现，在鼻腔顶部，有两块指甲大小的斑块，被称为嗅觉区。每块嗅觉区大约有1000万个细胞，每个细胞又有20根左右的纤毛。气味分子落到这些纤毛上激发出神经信号，再通过嗅觉神经传送给大脑。大脑经过分析，就可以判断出气味。一个正常人能分辨出大约1万种不同的气味。只是人们缺乏对气味的“嗅觉记忆”训练，对气味的细微差别缺乏记忆而不能形成比较和分辨。
不过，随着科技的发展，即使有特异功能的鼻子也好景不长了，现在已经出现了分辨气味的电脑，它们能比任何“特级鼻子”作出更加科学、准确的判断。
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