安徽黄山，盛产鳜鱼，这种鱼在黄山桃花盛开时最肥美，故名""。春天桃花盛开时，山区雨水连绵，溪水上涨，鳜鱼跃出石隙，随水追食丰盛的鱼虾，此时鳜鱼比其它鱼类更为肥美。鳜鱼肉白细嫩，营养丰富，黄山人都爱，安徽菜的代表方腊鱼正是用黄山的鳜鱼制作的。
说起方腊鱼，在安徽那绝对是人见人爱了。方腊鱼造型奇特，口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾，有乘万顷波涛腾跃之势，是不可多得的黄山佳肴。
方腊鱼的烹调方法很多，有蒸的，有烧的、有炸的，有软熘的外加酿蟹盒的。其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，可谓别有风味。为什么命名为"方腊鱼"？原来流传着这么一段故事。
后来，徽州百姓为纪念方腊智退宋兵的故事，创制了佳品方腊鱼。一道方腊鱼色、香、味、形俱佳，人们品尝名肴，缅怀旧事，可谓相映成趣。制作方腊鱼也并不是一件很困难的事情，尤其是自制版的方腊鱼。
将新鲜鳜鱼洗净，切下头、尾蒸熟，将其分摆在垫有菜松的鱼盘两端。将鳜鱼中段去皮、骨，肚中取净，鱼肉切成片抓拌浆上劲待用。
把虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；取蟹壳4只分别装入蟹肉馅心即成蟹盒，放入蒸笼蒸熟。再把拍好干淀粉的大虾挂上高丽糊油炸成。
上浆的鱼片分散入油中滑熟捞出，再把熬稠起光泽的芡汁同鱼片倒入锅中颠翻使之裹匀，起锅装在长腰盘的中间，以作鱼身，使其头、尾相接。将凤尾虾的尾部向外围摆在鱼的四周，蟹盒分别放在四端形成对称四角，接上蟹鳌、爪，上桌时随带姜末、香醋佐食，回味甚美。
正如唐代诗人张志和名作《渔歌子》所吟咏的："前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。"如此鲜美的鳜鱼，经过精心的烹制，当真是值得一尝的美味。
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