小龙虾在美食界是一个经久不衰的传奇美食它有许许多多的吃法，有麻辣味、辣味、五香等等吃饭法，尤其麻辣和辣味小龙虾备受消费者的喜爱今天我就给大家分享一款辣卤香料配方，因不同的店有着不同的核心技术，所以我分享的配方只供参考，接下来我们就来聊聊关于麻辣小龙虾最正宗的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
麻辣小龙虾最正宗的做法
小龙虾在美食界是一个经久不衰的传奇美食。它有许许多多的吃法，有麻辣味、辣味、五香等等吃饭法，尤其麻辣和辣味小龙虾备受消费者的喜爱。今天我就给大家分享一款辣卤香料配方，因不同的店有着不同的核心技术，所以我分享的配方只供参考。
【第一香料配方及制作流程】
1.取新鲜的猪大骨头（1000克）和老母鸡一只宰杀洗净，用清水冲洗干净血污，然后净锅上火倒入清水，分别焯水撇净泡沫捞出沥干水分备用。
2.用工具把以上两种原料剁成大块，放入卤桶中倒入清水，大火烧开然后改小火慢慢熬制3小时，然后滤渣留汁取汤。
3.净锅上火倒入色拉油，烧成五成热放入适量的葱段，姜丝炸至金黄色，然后捞出。再放人辣椒段100克，红花椒50克，青花椒30克，郫县豆瓣酱100克炒香。
4.然后倒入前期熬制的汤汁，在放人炸的金黄色葱姜丝段，在放入香料包大火烧开然后小火熬制30分钟。
5.然后调味，放入一品鲜130克，鸡粉30克，味精100克，冰糖100克，排骨精80克，精盐适量搅拌均匀大火烧开，慢慢熬制60分钟即可。
6.然后把我们处理好的小龙虾倒入卤水里卤熟即可。
7.香料包配比：小茴香30克，孜然25克，白豆蔻20克，良姜13克，桂皮13克，白芷10克，肉豆蔻9克，草果8克，香砂8克，香叶8克，山奈7克，陈皮5克，丁香2克，香菇1个。以上香料全部倒入开水里浸泡25分钟，然后捞出沥干水分，制成香料包即可。
6.写到这里我就分享到这里了，有不到之处请多多谅解。
