烟雨中的杭州，自古是文人的聚地，都说江南的姑娘甚是水灵，而最让骚客流连的，却是那风味雅淡的杭帮菜。
有道是“宋嫂鱼羹、东坡肘子，莫不大快朵颐；三月鲥鱼、四月芋芳，恰值时令节序；绿葵紫蓼、春韭秋菘，食之不厌精细。”
多少人提及杭州或多或少总会对那里的美食念念不忘，尝过杭帮菜的食客一定对它的特色略有耳闻。杭帮菜的口味以咸为主，带有稍许甜头，讲究的是一个轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。
另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。以下，先来推荐几个：
腌笃鲜
杭帮菜中具有代表性的菜色之一。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，基本上家家户户都会做的一道看似很简单的菜。
“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
咸肉和鲜肉，吃起来一口满足，这一碗鲜味都满满当当地吃进肚子里。
汤汁浓厚，味道鲜美，肥而不腻，竹笋鲜，鲜肉肥，咸肉香，汤汁美。
东坡肉
「东坡肉」历史悠久，自宋朝至今，已经从一块平淡的猪肉变成一道国宴菜肴。
盛而不衰的「东坡肉」流传至今，均选用猪肉炖制而成，一块约二寸许的方正形猪肉，一半肥，一半瘦，入口肥而不腻。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍，咸甜中还带着酒香。
色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而不碎，美味无需多言。
叫化鸡
叫化鸡又称黄泥煨鸡，炸烧味入口酥烂肥嫩，风味独特。
此菜的特点是在鸡腹中填料，用西湖荷叶包扎，用杭州乡土煨烤，原汁不走，酥嫩其中。
在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，鸡肉酥烂异香，味透而嫩；鸡肉上筷骨肉脱离，荷香漫溢，原汁原味；若配甜面酱等进食，口味更佳。
桂花糖藕
南方人素爱吃藕，偏偏又生来一双巧手，将莲藕和桂花一起烹食，成就了这风味浓郁的传统小吃。
桂花是杭州市花，桂花糖藕以莲藕、糯米和桂花为料制作，极具杭州本帮特色。
选用粗壮、两头粗细匀称的“七孔老湖藕”，在砂锅中用3至4小时的慢火炖煮，淋上熬得浓稠的“糖油”。
清香干桂花,香气馥郁特产冰糖,甜味适中，枣红色的藕顿时芳香四溢，甜香软糯粘筷粘牙，是餐桌上一道上品的佳肴。
龙井虾仁
“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
成菜后，虾仁白嫩、叶片翠绿，色泽淡雅，味美清口。
嫩滑的虾仁在嘴里，激发了味蕾，一口下去咸甜交织，虾仁感觉特别鲜美。
再稍稍用力咬下去，那是一种欲罢不能的弹牙和脆爽，嘴里充盈着虾肉里爆出的肉汁。
虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。
吃，真的是一件很重要的事。
即便在看似不食人间烟火的杭州也是。
西湖泛舟后，雷锋夕照时，南屏晚钟起，灶头打开，可缓缓归矣。
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