低温怪味鲜鲍

冷吃杏鲍菇的川菜做法(藤椒爽口脆鸭掌)(1)

食材&配料:

六头鲍、时芽、芝麻酱、花生酱、一品鲜、味粉、鸡粉、糖、香醋、盐、花椒面、海椒、红油

做法:

  1. 把鲍鱼宰杀后加入盐腌制30分钟,洗净黑边
  2. 低温机中加入葱姜,放入鲍鱼低温60度煮一个半小时
  3. 将所有的调料混合均匀调成酱汁备用
  4. 煮好的鲍鱼冰镇半个小时,捞出吸干水分,对半切开,将酱汁均匀裹在鲍鱼上,装盘点缀香椿苗即可

冷吃杏鲍菇的川菜做法(藤椒爽口脆鸭掌)(2)

藤椒爽口脆鸭掌

冷吃杏鲍菇的川菜做法(藤椒爽口脆鸭掌)(3)

食材&配料:

去骨鸭掌、二荆条、美人椒、鲜花椒、大蒜、美极鲜、辣鲜露、味粉、鸡粉、一品鲜、藤椒油、红油、糖、醋、蒸鱼豉油、水

做法:

  1. 把鸭掌洗净,放入葱姜料酒煮熟,去骨后改刀成条
  2. 将所有的调料调好,改刀后的鸭掌放入浸泡一个小时
  3. 二荆条、美人椒、鲜花椒炒香,放入鸭掌一起拌匀装盘即可

冷吃杏鲍菇的川菜做法(藤椒爽口脆鸭掌)(4)

樱花虾鲍芹

冷吃杏鲍菇的川菜做法(藤椒爽口脆鸭掌)(5)

食材&配料:

鲍芹、樱花虾、吊兰、米醋、辣鲜露、蚝油、酱油、白糖、鸡精、葱油

做法:

  1. 把鲍芹清洗干净,去掉筋,改刀后冰镇
  2. 把所有的调料混合成汁水,放入芹菜浸泡入味装盘
  3. 樱花虾用油爆香,放在芹菜上,点缀吊兰叶即可

冷吃杏鲍菇的川菜做法(藤椒爽口脆鸭掌)(6)

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