寿司是日本文化非常重要的一个组成部分。同中国的饺子一样，有着千年的历史，本是一个为了方便携带、食用、和保存食物的方法，发展成了今天的千姿百态。寿司的魅力不仅仅在于味美，更体现在创新和传统的相结合，其中蕴涵着勤劳聪明的日本人对于生活的追求和向往。
当细腻、柔和的触感滋润你的口腔和舌头时，你是否想过关于寿司的深层文化呢？
1.日本寿司的由来
太卷（futo-maki），用一整张紫菜包的寿司卷，直径较长，通常有数种配料。
细卷（hoso-maki），只用半张紫菜包的寿司卷，比较幼细，通常只含一种配料。
手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状，比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
握寿司（nigiri-zushi），（日本江户时代兴起）制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。
箱寿司（大阪的此类寿司最为有名）先将饭放入木盒中，铺上各式配料加盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，由于状若箱子，因而得名。
粥鮨：这是山形县酒田地方的家乡风味，以干青鱼子（最早的寿司所用的鱼类馅料）和咸大马哈鱼子为中心加上山菜，然后再加上大量的米饭和酒进行发酵。成粥状的寿司不能拿着吃，只能用羹匙来吃。
下鮨：（和歌山县）一般用青花鱼，有时也用香鱼等河鱼。不用醋只把盐和米饭放在一起进行自然发酵，可以说这就是鮨的原型。在米饭上撒盐，用适当的力度捏到发粘为止，然后和用盐腌过的鱼放在一起，用柿叶等包起来，压上很重的石块发酵半个月左右。
酒鮨：（鹿儿岛县）在用少量水煮出的米饭上加上酒，然后把鱼贝类、笋、胡萝卜、牛蒡和山菜等放在米饭上叠成五层，再用很重的石块压住
不同种类的寿司吃法也大相径庭。比如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末，去腥去杂，凸显生食海鲜的鲜嫩，也起到一定的生食消毒杀菌作用；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原汁原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
每一个寿司都可以称得上是一件艺术品，这就是日本人所追求的料理美。在高效率、快节奏的日本社会中，寿司也是连接人与人之间的纽带，从小小寿司中可以反映出日本社会文化的诸多优点，这都是值得我们，乃至全世界学习和借鉴的。
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