芙蓉街鸡爪的做法

鸡爪：约1斤（9-10个）；花椒：20-30粒；，接下来我们就来聊聊关于芙蓉街鸡爪的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

芙蓉街鸡爪的做法

鸡爪：约1斤（9-10个）；

花椒：20-30粒；

八角：1-2个；

桂皮：1小段；

干朝天椒：4-6个；

香叶：2-4小片；

葱：1节；

蒜：3-4瓣；

姜：1小块；

酱油（味极鲜）：4汤勺；

白酒：2汤勺；

料酒：3汤勺；

糖：1/2汤勺；

冰糖：3-4小块

盐：极少量。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）

做法

1、鸡爪买回来后，用刀剁掉指甲尖，并用凉水浸泡一个小时。

2、反复冲洗，然后试干水分。

3、葱一节、姜一小块、蒜三至四瓣。

4、葱切成节，姜切成片，蒜也切成片。

5、草果一个，桂皮一小片，八角一个，香叶两小片，朝天椒四至五个，花椒大约20粒，上述作料洗净备用。

6、炒锅里放油，平时炒菜的2/3即可，放入佐料，放入1/2汤勺糖。

7、中火烧至糖融化变成棕红色，微微起泡。

8、放入鸡爪。

9、中火快速翻炒，直到鸡爪都裹上糖色，这步大约需要10-20秒。

10、开小火，放入两汤勺白酒，再放入葱、姜、蒜。

11、中火炒约10秒。

12、放入味极鲜或酱油两汤勺。

13、翻炒均匀后关火。

14、砂锅里放入3-4碗（米饭碗）的清水（以刚好漫过鸡爪为宜），放入料酒3汤勺，味极鲜2汤勺，3-4小块冰糖，烧开。

15、放入炒好的鸡爪。

16、盖锅盖，中火炖大约20—30分钟，此时鸡爪已经很软糯了，然后再放入很少的一点盐，将汤汁收浓即可。

17、将鸡爪一一捞出装盘，足球赛开始了吧？今天是哪两个队？

芙蓉香辣鸡爪—芙蓉爱做菜出品

碎碎念

1、鸡爪一定要在正规的超市里买。

2、鸡爪不建议焯水处理，大规模工业化养殖的肉禽已经缺少“肉”味，焯水会使肉的香味损失一部分。

3、如果鸡爪的量比我买的多，建议佐料加倍，喜欢辛辣刺激的添加更多的干辣椒或小米椒。

4、炖鸡爪时，添加的水以恰好漫过鸡爪为宜，炖大约20至30分钟即可，但最后一定要开大火将汤汁收浓。

5、盐一定不要放多了，一点点即可，主要是提味，这道菜不是下饭菜哦，所以千万不能咸，否者就算失败。

6、放白酒时一定要开小火，否则火光冲天，在家做饭不能像在饭店里浴火成菜，玩大了就不好收场啦。

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