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包子大家都喜欢吃，特别是煎包，把它拿来当做早点，那个美味实在是诱人。关于煎包的做法，南北方的做法大致上还是差不多的，差别主要还是在馅料上，北方的煎包葱味比较浓一些。关于煎包的叫法，北方叫它水煎包，而南方一般叫生煎包。下面小编以北方水煎包的代表，山东东营利津的水煎为例，来向大家介绍一下水煎包的最正宗的做法。教你正宗水煎包的做法，掌握住关键几步，你也能做出包子铺的味道。
一，关于水煎包的馅料和包子皮
水煎包最好的馅料搭配是韭菜和猪肉，韭菜要是新鲜的，洗净后要晾干，这一点很重要。肉要选用新鲜五花肉，剁碎之后要腌制一下。至于腌制的调料，无外乎生抽、盐之类的，但是因为里面有韭菜的存在，所以一定不要放五香粉。腌制肉馅时可以先加些水再加些油，注意，这是腌制的肉馅，韭菜暂时不要放进去。再说包子皮，一定要是死面的，现在改良过的都是用发面，做出来的口感不地道。
二，关于水煎包的包法
上面的猪肉馅已经腌制了一段时间，死面的包子皮也擀好了，韭菜晾干水分后切成小段，这时就要开始包了。顺序是这样的，先将韭菜放进包子皮里，要尽可能的多方一点，然后再将肉馅放在韭菜的上面，并且千万不要将这两样混在一起，这是关键。这时合上包子皮即可。
三，关于水煎包的煎制以及用水
包好的水煎包即可下锅煎制，最好有专用的大一点的煎锅，如果没有，那就用普通的平底锅，只是放的包子数量不够多。锅底洒油，先煎包子的上面那个面，大约两分钟的时间，待上面呈金黄色了，接着再翻过来，这一步不能少。翻过来时，再淋一点油，接着就要说到水煎包中的“水”了。有的朋友直接将水或者湿淀粉浇入锅中，这是不对的。正宗的做法是取一大碗，先盛水，然后将干面粉撒入其中，稀释一下，即可浇入锅中，这叫“搭面水”，没过包子三分之一即可。
四，水煎包的收汁
包子翻过个之后，要大火煎制十分钟左右，这个自己掌握，大概就是这个时间，然后就要花几分钟的时间进行收汁。收汁时要改成中小火，将适量的食用油浇在包子下面，收汁的过程也是水分被吸收和蒸发的过程，几分钟的时间，浇进去的油也被包子底部所吸收，待水分快干的时候，油也被吸收完了，水煎包也就做好了。
以上就是正宗北方水煎包的做法，在食材的搭配、馅料的包制、火候的掌握以及水的运用上都有自己的讲究，如果朋友们有时间，可以试着做一下，效果还是很不错的。周圈软嫩、底部金黄、焦脆的水煎包端上来，那还等什么，赶紧开吃吧。
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