大家好，欢迎来到百家号苹果甜品，我今天要说的就是电饭煲蛋糕塌陷回缩的几种原因，与大家一起来讨论学习做蛋糕的经验！
导语“电饭煲蛋糕你做成功了吗？遇到塌陷回缩有这几种原因一一分析案例”。
宅在家30多天假期里，大家在家里都下厨做饭了吧！平时不喜欢到厨房的你，宅在家里都展示了你的厨艺做一道菜，然后晒到朋友圈分享。
近段时间比较流行的一款电饭煲蛋糕，刷朋友圈，刷抖音，刷快手都能看到的电饭煲蛋糕。看到朋友圈都能看到各种各样的电饭煲图片的有塌陷，回缩的，发不起的电饭煲蛋糕，看到的是一个鸡蛋饼的形状。像如下的电饭煲蛋糕图片案例你是否遇到过呢？
你们做的电饭煲蛋糕，有塌陷回缩，发不起像个鸡蛋饼一样吗？如果朋友们做的电饭煲蛋糕有这个情况的，你想知道是什么原因吗？今天我就同大家分享电饭煲蛋糕失败的案例吧！希望能帮助到朋友们。圆你们可以做一个成功的电饭煲蛋糕梦。
电饭煲蛋糕你做成功了吗？遇到塌陷回缩有这几种原因一一分析案例。
下面接着与你们分享几种会塌陷，回缩的原因。掌握好这些问题细节注意就能做成功电饭煲蛋糕了。
电饭煲蛋糕塌陷回缩案例分析，都有如下的这几种原因。
电饭煲蛋糕塌陷回缩案例分析，都有如下的这几种原因。（朋友们这3种原因可以做好笔记戓收藏起来备用，做蛋糕的时候注意这些细节就好了）
第1种
蛋白没打发至硬性发泡，如果蛋白是属于湿性发泡的戓中性发泡的，会塌陷回缩，发不起来。
蛋白发泡分为3种发泡
1.中性发泡：打发蛋白拿起电动打蛋器看尾端蛋白发泡是竖起来的像一条线。（看见发泡表面是有种湿湿的有流动性稀湿感觉）
2.湿性发泡：打发蛋白拿起电动打蛋器看尾端蛋白发泡是弯弯的。（看见发泡表面是光亮光滑的感觉）
3.硬性发泡又称为（干性发泡）：打发蛋白拿起电动打蛋器看尾端蛋白发泡是泡沫的形状（看见发泡表面干干有粗糙感觉）
打发蛋白时每阶段的变化，因为从理想到过度的打发状态，一不小心就会前功尽弃。
蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。
所以待其他材料混合好之後，再开始打发所需的蛋白。一旦开始打发蛋白，请尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。
第2种
面糊部分与蛋白部分没搅拌均匀，戓搅拌的时候搅拌了太长时间已变湿湿的感觉。搅拌时的方向不是顺时针搅拌，而是逆时针搅拌，反方向搅拌所以塌陷回缩。
1.面糊部分与蛋白部分搅拌的时候，没搅拌至均匀。（蛋白与面糊看见有泡沫的发泡）
2.搅拌面糊时已变湿湿的稀湿的感觉（看见面糊像水一样流动性很快）
3.面糊搅拌时的正确做法（看见面糊光滑有绸绸的感觉）
面糊在电饭煲蛋糕的这个操作环节过程，也是很主要的。面糊部分对蛋糕的组织，口感细腻，蛋糕有光滑有弹性有很大的影响。
搅拌面糊的时候时间不能过长，搅太长时间面糊会变稀湿，不能逆时针搅拌，要顺时针搅拌。搅拌时蛋白与面糊一定要搅拌均匀。面糊部分不能过多的水，会影响到蛋糕的澎胀与回缩。
第3种
蒸部分，如果电饭煲蛋糕蒸的时间不够戓烤过长时间，戓出炉没有震动几下电饭煲煲胆，没排出电饭煲蛋糕气泡戓没有倒扣蛋糕，也会做成塌陷回缩。
1.新鲜出炉的蛋糕，要倒扣。
2.新鲜出炉的蛋糕，要震动模具几下。
3.蛋糕凉透才能出模，不凉却蛋糕没倒扣也会塌陷回缩。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。
蒸蛋糕的时候电饭煲盖子，不能中途时间打开。要保持电饭煲有足够的蒸汽。蒸蛋糕最好的是进的时候打开，出炉的时候打开电饭煲一次就好。电饭煲蒸汽不够稳定的也会塌陷回缩的。
我是苹果甜品，你觉得我分享经验对你有帮助的，你觉得我分享的这3种电饭煲塌陷回缩的原因，有用就收藏下，有朋友需要帮助的就分享下，要是不对的地方欢迎留言或者评论。
你的轻轻一点是对我的支持与信任，谢谢大家！最后祝大家做蛋糕争取一次就能成功！
学美食甜品，看苹果甜品，我们下期见！
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