导语：吃四季豆后产生不适，这些蔬菜必须焯水才能炒，建议收藏。
我们知道，很多蔬菜都是可以生吃的，如黄瓜、西红柿和生菜，但是有些蔬菜是不能生吃的，比如土豆、四季豆等。
最近又看到有人因为吃没炒熟的四季豆而拉肚子的新闻，这是因为未煮熟的四季豆中含有皂素，会对肠胃产生刺激，还有可能产生更严重的反应，因此，吃四季豆一定要注意，把它彻底炒熟、煮熟才能吃。
其实，想要防止出现类似情况，在炒菜之前对一部分蔬菜焯水是非常不错的方法，那么，哪些蔬菜最好进行焯水处理呢？一起来看看。
焯水是做菜中的一道工序，指将初步加工的原材料放在开水中加热至半熟或者全熟，取出来后再做进一步的加工，焯水用得最多的就是凉拌菜和各种肉类，可以让绿色蔬菜保持颜色翠绿，还可以让肉类去除腥味，对菜肴的色香味都起着重要作用。
各类凉拌菜基本都需要焯水，之后再拌上各种调料吃，但是有些蔬菜，无论采用哪种烹饪方式，都最好先焯水，这几类蔬菜包括：
（1）四季豆
四季豆的叫法有很多，有些地方又叫它豆角、扁豆、云豆（它跟豇豆不同，豇豆是细长的），四季豆在炒之前最好先焯水，焯水的过程中可以去除一部分皂素和植物血凝素，而且焯水过的四季豆，经过第二遍烹饪时更容易煮熟，减少风险。
（2）马齿苋等可食用的野菜
很多人都喜欢吃野菜，尤其是小满过后，很多人喜欢摘苦菜吃，野菜生长在野外，被污染的可能性很大，而且野菜大部分都很苦涩，如果不焯水，就很难吃，像马齿苋、荠菜等，焯水后可以去除一部分苦涩味，入口更好吃。
（3）西兰花、花菜
西兰花看上去不脏，但因为它结球紧密，如果清洗不当，可能有些虫卵隐藏在里面，如果焯水后再炒，不仅可以去除里面的小昆虫和农药残留，焯水过的西兰花颜色翠绿，非常好看，而且更容易熟，可以很好地保留它的营养。
（4）菠菜
菠菜中营养丰富，但是菠菜中含大量草酸，草酸会影响钙质的吸收，所以，菠菜最好先焯水，因为菠菜很容易就熟，所以不要煮太久。
以上总结的几种蔬菜，不拘烹饪方式，最好焯水的蔬菜，当然，日常需要焯水的食材还有很多，而且需不需要焯水要根据具体的烹饪方式来，蔬菜焯水有以下几方面作用，大家可以根据实际需要决定要不要焯水：
（1）可以让蔬菜颜色更鲜艳，尤其是绿叶蔬菜，锅中水开后，加入适量食盐和食用油，再放绿叶蔬菜焯水，之后捞出来，蔬菜不会变黑。
（2）可以去除蔬菜的苦、涩、辣味，如苦瓜、野菜、莴笋叶等。
（3）进一步清洗蔬菜，蔬菜焯水的过程中，可以进一步去除蔬菜表面的脏东西。
（4）缩短正式烹饪时间，保留蔬菜营养，如西兰花比较大块，如果不焯水，直接放锅中炒就需要炒很久，不仅颜色容易发黑，而且营养容易流失。
因此，大家可以根据实际需要选择性地给蔬菜焯水，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，本文由希妈编辑/原创，如果您对我的文章满意，可以点赞 关注 转发 评论，感谢您的观看。
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