我身边的朋友，饮食习惯多半分为两大类型，一派是严格的素食 / 纯素主义者，一派则是以淀粉与肉类为主食的无肉不欢者。吃素的人，团体聚会挑餐厅的时候特别麻烦，完美主义不仅搞疯自己，有时候也搞疯别人。嗜肉的人，大口享用之余也常暗自担心自己总有一天会疾病缠身，却是想戒又戒不掉。
如果你不想太为难自己，又希望饮食习惯和现在比起来能健康一点的话，不妨试试一种折衷饮食法 —— Flexitarianism（弹性素食主义）。
弹性素食者（Flexitarian）：饮食的中庸之道
人如其食，许多人身上都有大大小小的毛病，例如焦虑不安、肤况不稳、消化问题、肌肉酸痛、肥胖过瘦等等，有时候，只要稍微改变饮食习惯，就能从「食疗」的角度改善难缠的毛病。
Flexitarian 着重「Flexible」（弹性），认为能轻松快乐地维持长期的饮食习惯，远比令人紧绷的完美主义好上许多。
Flexitarian 们以蔬果为主食，但偶尔也会吃肉、蛋与乳制品，也不排斥同一道菜与肉类共同料理。你可能原本一周 7 天，每一餐都要吃到肉，但现在可以有意识地控制自己，先从一个礼拜吃素一天开始，然后再慢慢往下减少，慢慢把饮食从原本重视淀粉与肉食的口味，慢慢调整成以蔬食为主、肉类为点缀的模式。
那肉到底是吃多少，才叫「不健康」？
根据 NHS 指出，一天不吃超过 70g 红肉与加工肉类为佳。当你开始有意识地成为 Flexitarian 后，不仅能降低每周平均肉量摄取、让营养来源更平衡，并能在减少肉制品需求之余，替自然环境尽一份心力。
健康饮食，重「长久」甚于「完美」
Flexitarian 也有健康和不健康的吃法，有的人虽然吃素，但照样大吃高热量高糖分的东西，也不忌讳料理方式油腻重咸的食物，十分可惜。
我觉得 Flexitarian 最好的部分，是教会你去做「风险控管」，摸索学习之中，知道有些东西虽然不特别健康，但偶尔吃没关系，有些东西看似健康，但吃错方法却会带来负担。饮食是一辈子的事情，这些知识，也应该活到老学到老。
日常饮食感觉不该像是平淡无味的「功课」，想吃得健康点，首先可以从替换掉一部分你最爱的食物做起。
假如你平常很爱吃汉堡，不必「极端」地发誓再也不吃汉堡（过度抑制反而无法坚持长久），你可以把汉堡肉换成豆类制作的「肉饼」，把美乃滋换成更健康的酱汁。如果平常爱吃中式炒面，不妨试试把里面的牛肉换成各式蔬菜，更健康却一样美味。唯有享受饮食，好的习惯才能真正维持长久。
以下是一份 Flexitarian 一周饮食范例，不妨参考看看：
Monday
早：刀切燕麦、苹果、研磨过的亚麻籽、肉桂粉
午：绿色沙拉、虾子、玉米、黑豆、牛油果
晚：扁豆汤、全麦麵包、小沙拉
Tuesday
早：全麦土司、牛油果、水煮蛋
午：包糙米、豆类与蔬菜的卷饼
晚：蔬菜面、番茄酱汁、白腰豆
Wednesday
早：椰子酸奶、香蕉、核桃
午：包鹰嘴豆泥与蔬菜的全麦卷饼
晚：炙烤鲑鱼、烤地瓜、四季豆
Thursday
早：由无加糖椰子奶、菠菜、花生酱与冷冻莓果打成的饮料
午：甘蓝凯萨沙拉、扁豆、番茄汤
晚：烤鸡肉、藜麦、烤白花椰菜
Friday
早：希腊酸奶、蓝莓、南瓜籽
午：什锦蔬菜卷配花生蘸酱
晚：扁豆炖汤、小沙拉
Saturday
早：半熟蛋、炒蔬菜、水果沙拉
午：全麦花生酱三明治，夹压碎的莓果
晚：黑豆汉堡、牛油果、炸地瓜条
Sunday
早：炒豆腐、什锦蔬菜和香料
午：藜麦沙拉、风干蔓越莓、核桃、Feta Cheese
晚：用火鸡肉填满后再烤的甜椒、小沙拉
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