冬天来了，哈哈又可以腌咸肉和灌香肠了。每年俺家都腌好几十磅咸肉，送给朋友们。朋友们也都期盼俺家的咸肉做腌笃鲜。
材料：
带皮的前腿肉
盐
花椒
盐和肉的比例0.03:1
1. 炒花椒盐
将盐和适量的花椒放入铁锅，把炉头开到中火，翻炒花椒和盐，直到闻到花椒味，关掉炉火，让花椒盐冷却。
2. 肉的腌制
腌咸肉时，天气温度最好不要高于10℃，也不要低于0℃。
将腿肉中的骨头去掉，用厨房纸吸去腿肉上的血水（注意，腿肉不要用水洗）。
腿肉切成5公分宽左右的条状，在肉皮一面横切几刀，千万不要把肉切断了。
将花椒盐均匀地搓揉到肉上，再将肉揉揉。
然后把肉放入一容器，用石头压在肉上。
24小时后，将肉翻一下，三天后再翻一次。
3. 肉的风干
肉腌了七天左右，找一晴天，将肉挂起来晒两天，然后挂在外面阴干，为避免阳光直射，用纸把肉围起来。
大约一个月左右，当肉上出现白霜，咸肉制作就完成。咸肉需要放在冷冻柜里储藏。
