要判断一家火锅的味道好不好，除了火锅本身的味道以外，最重要的就是味碟的辅助效果了。味碟，就是调料的意思，重庆火锅的味碟也很多，因为口味各异，所以每个人的吃法也大不相同。
重庆火锅的油碟是用麻油、调味盐、蒜泥、香菜等调制而成，将烫好的菜品在油碟中蘸一下，既调和滋味，又降火生津。不过，不少异乡客喜欢在油碟中加入芝麻油、耗油、香醋等调料，其实，这并不符合重庆老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将老火锅原本的香味覆盖，因此吃老火锅时，最好只用传统调料。
除了油碟，吃重庆火锅的时候当地人还讲究蘸“干碟”。所谓“干碟”，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐，味精等，极其简单。吃法更为简单，只需将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
重庆火锅的味碟怎么调？真正会吃重庆火锅的人往往是用一个香油碟再加一个干碟，根据自己的口味，有些食物蘸香油碟(比如羊肉、藕片、鱼、豆皮等)，有些食物蘸干碟(比如毛肚、鸭肠、黄喉等易热的食品)，这样吃起来更为丰富。还是那句话，依个人口味添加。
吃火锅油碟必放的佐料是哪些?
一碗香油
一点大蒜
一点辣油海椒
一点香菜葱花
整个人生都圆满了！
