随着生活水平的提高，人们的饮食观念从吃饱到吃好，这个经历了漫长的过程，但是我认为，现在大部分的普通消费者以为的好，不是真正的好。
市面上的大米种类琳琅满目，产地各有不同。有点人消费观念就是只买贵的，不买对的，这可以一定程度上过滤掉一些“残次品”，但是从根本上认识到决定大米的方方面面的不同，才能够帮助我们挑选到最适宜的大米，才是重中之重。
那么什么样的饭才称得上黯然销魂饭？
一碗优质的米饭通常具备一些优点：
● 比如稻米的加工品质好，糙米率和整精米率高
● 外观品质好，垩白度低，透明度高
● 蒸煮食味品质好
● 营养品质好，蛋白质和维生素丰富；
● 以及色泽，香味和食味俱全。
● 米饭特性包括米饭吸水性，延伸性和膨胀性好。
直链淀粉vs支链淀粉米饭的口感的差异是来自蒸煮和食味品质差异，主要是由淀粉的理化性质决定，常用直链淀粉含量，糊化温度，胶稠度以及黏度来评价。
● 直链淀粉含量在稻米中变异幅度较大，比如糯米几乎不含有直链淀粉(<2%)，而非糯米品种，直链淀粉含量在2%~30%。
中等含量的直链淀粉的米饭会显得蓬松而柔软。
● 糊化温度是指稻米淀粉颗粒在热水中开始发生不可逆的膨胀，失去双折射和结晶性时的临界温度，直接测量糊化温度比较困难，糊化温度较低的品种更受亲睐。
● 胶稠度是表示米饭的软硬程度，主要受支链淀粉分子大小的影响。
一般分为三个等级，硬(26~40mm)，中等(40~60mm)，软(60~100mm)。这个品质跟个人的口味相关，有人喜欢硬的米饭，有人喜欢松软的。
● 黏度是淀粉溶液在水中加热后冷却发生的粘性变化。黏度低的稻米煮出来的米饭呈颗粒状，适合做寿司和炒饭。
粳米 VS 籼米东北大米与两湖，江浙等地大米的口感差异的问题，首先是遗传上的差异。
在水稻驯化的过程中，由于南北气候的差异，亚洲栽培稻分化为两个亚种，籼稻和粳稻，与稻米口感相关的基因也经历了不同的选择过程，因此造成了籼稻和粳稻口感天然的差异。
东北大米主要是以常规粳稻为主，粒型短而圆；而江南大米主要是以籼稻杂交稻为主，也有部分的常规稻，粒型长而尖。
在稻米中控制直连淀粉合成最重要的一个基因是Wx，这个基因直接影响籼稻和粳稻的直链淀粉的差异，同时还影响籼粳的胶稠度，甚至也会影响糊化温度。同时Wx基因还影响米饭蒸煮过程中的延伸性和膨胀性。
南方vs北方
除了遗传的因素，稻米的品质也会存在地域性。生态条件、移栽方式、秧龄的改变都导致稻米品质改变。
南方的气温高，育苗时间较短，南方以长江中下游平原为例，早稻4月中旬播种，5月初插秧，7月下旬收割，紧接着马上晚稻插秧（称为双抢），一般必须在立秋前结束，10月下旬－11月晚稻收割。
北方双季水稻第一季稻生长期104天，第二季稻生长期87天.一般都是早熟品种。避开了冬天。
碱不落有机胚芽米采用的水稻原粮，是长春农科院培育的180天晚熟稻，所以营养累积的更丰富，籽粒饱满，食用起来更香甜。
现在市面上遥遥领先的大米就是五常大米，不仅仅因为其品种具有优势，更是因为与北方的气候及土壤构成相辅相成，更大的发挥了五常稻花香品种的优势，得到了所有食客的认可。
所以一碗东北大米，就是占尽了基因到环境气候的优势，且东北肥沃的黑土地更是让东北的大米找到了“知己”，相辅相成，才成就今天东北大米的美名。
经常吃东北大米的人，可能就会离不开东北大米的香甜，一碗现磨有机胚芽米更是给你秋日里的满足，香甜的胚芽，营养又健康！
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