在天元区珠江南路的路边，
有这样一家不起眼的老店。
从1997到2021，历经风雨24年，
从当年的几十平米到如今的400平米。
见证了这个城市7300个日夜的喧嚣与安静，
是无数食客心中的那个“老地方”。
它像一个安静的守护者，
守护着三代人共同的味觉记忆。
1997-2021，文亭连锁酒店，随便一取的名字，就喊了二十四年。株洲唯一个取名叫酒店，其实是饭店的店子。吃了三代人，做了二十四年的资深老店，一个只有株洲资深吃货才懂的店子。
97年的时候，“酒店”还是一个很洋气的词。
虽说是小小几十平米，
但是靠着好味道留住了一批又一批食客。
湘潭、长沙、浏阳......
也有很多食客都是千里之外驱车赶来，
只为吃一口文亭的腊味。
做着自己热爱的事业，看着客人吃得满足的笑容，
这时光一晃就是二十年。
文亭湘味厨房
2017年7月，文亭连锁酒店改名为文亭湘味厨房。只是换了一个名字。还是老地方，厨师还是那些厨师，菜还是那些菜，味道，还是那个最淳朴的老味道。
这份事业，早已是父亲生命中不可或缺的一部分了，
于是儿子在父亲期待的眼神中接过了重担，
同时改名为文亭湘味厨房。
儿子接手的，不仅仅是一家店，
更是3000食客的信任。
一道菜，一份情，
24年的时光，
是三代人的记忆。
文亭的一份菜，
是一家三代的共同味觉归属。
厨师班子，
全是父亲手把手带出来的，多年不变。
当年一起勇闯味觉江湖，
十几年共经风雨。
为了食客的一声赞美而苦心钻研，
如今自成一派，
早就是文亭好味道的保证。
一辣，二腊。
这才是真正的湘味。
文亭，就是靠着腊味起家，
所有腊味都是百分百自家手工熏制。
一 腌 二 熏 出 美 味
取新鲜食材切好，秘制配料腌满足足24小时，
等待配料完全融入肉香之中，
架火开炉开始熏制。
铺上一层谷壳，
保证熏肉有谷壳本身的清香和厚厚的浓烟。
温度严格控制在55度左右，
每隔两小时翻动一次，
直至肉面金黄，外面生成一层黑亮的油壳才行。
肉质紧实——1.65斤的肉才可以出1斤腊肉，肉质紧实有弹性。
色彩红亮——外黑里红，十分诱人。
烟熏咸香——独特的烟熏香已经渗到肉的每一寸肌理之中。
肥而不腻——肉油被逼出大半，完全没有鲜肉的肥腻感。
到了大厨手里，
只需简单加上大蒜、辣椒炒制，
腊肉本身的醇香充分散发，
令人销魂荡魄，食欲倍增。
咬一口，熏香浓厚，回味无穷。
文亭的菜式，并不花俏。
简单的调料，简单的做法，
但是十几年的经验和精益求精，
食客们的无数反馈，
才有了如今的独特文亭湘味。
文亭 . 炒腊牛肉
软韧入味有嚼头的腊牛肉，
不同于卤牛肉的各种香料堆出来的香味，
多了一丝烟熏的本真味道，更是别有一番风味。
爆 炒 腊 脆 骨
爆 炒 腊 猪 肚
对湖南人来说，炒是最常用的做菜手法，
尤其是爆炒，高温爆出食材被隐藏的香味。
一碗爆炒辣脆骨和爆炒腊猪肚，
辣又腊，爆炒中两种味道充分融合，
蹭出了奇妙的火花，
吃出了过年回家妈妈为我张罗的乡味。
口 味 沙 鳖
把沙鳖切成小块儿，让每一块都能充分入味
经特制调料与沙鳖一并煨炖，
味感十足、肉质鲜嫩、滋味鲜美、爽滑可口。
文亭 . 招 牌 豆 豉 辣 椒 蒸 鱼
有一道菜是店里的“头牌”，每天限量供应。
精选野生草鱼，只取鱼身中间最鲜嫩的部分，
加上最简单的盐和秘制调料，
放上一层干辣椒和豆豉。
”这道菜很家常很普通，
只要花点心思，一道简单的菜也能做出特别的味道。“
取滚油，淋过辣椒和鱼身，
滋滋滋，干辣椒的辣甜逼入鱼身，
上火蒸熟直接出锅。
吃的就是鱼肉的嫩滑和那一丝辣中带鲜甜的鲜味。
老板说，就算他用一模一样的方法，在家都做不出这个味道，
这个味道，只在文亭有。
家常米汤青菜
奶奶牌米汤青菜。
鲜绿的菜叶在白白的米汤之中，
米香和青菜的香味充分融合，清爽利口，
一口喝下去，温热的汤滑过喉咙，
脑海中不知怎的，就浮现了奶奶慈爱的眼神。
水 煮 肥 肠
切成丝状的肥肠能更好的吸收汤汁的味道，
吃起来嚼劲十足，口感很好，
还有一丝芹菜的香味，口味更是好。
大 片 回 锅 肉
24年的老做法，
红椒的丝丝甜味渗到肉里面，
让肉吃起来多了一丝鲜甜，
吃起来肥而不腻。
时令是食客们的一个风向标，
我们中国人讲究“以时为食，顺应食势”
株洲更是有起伏吃伏鸡伏狗的习惯。
在起伏这天一定要吃伏鸡伏狗，能祛暑消寒气，
讲究以毒攻毒，以热制热。
伏鸡是特意从醴陵乡下收来的土叫鸡，
在田野间撒欢儿长大的土鸡肉质紧实有弹性。
加了老姜的鸡肉更是有一股清香，
就是起伏天的标配。
狗肉滚三滚，神仙站不稳
切
炒
伏狗就更是诸多老食客的心头好了。
这狗肉做之前还要用秘制卤汁卤一遍，
去掉狗肉的膻味儿，
提出肉质本身的鲜香。
切狗肉一定要大片儿，
这样吃起来才会有厚实的满足感。
焖
起锅
只是加上简单的辣椒和香料，
凭借多年经验，
火候、力度都是一分一毫差不得，
不然就没有这个味道。
让每一片狗肉在锅里翻滚，
充分绽放狗肉每一寸肌理的鲜香，
吃上一口，神仙也跳墙。
人生二十四年已是不易，
更何况是一家店。
文亭到现在已经不仅仅是一家老店，
更是父亲到儿子的延续，
一种湘式口味的传承，
也是许许多多三代人共同的味觉归属。
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