主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克4人份，接下来我们就来聊聊关于重庆烤鱼的做法和配料?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
重庆烤鱼的做法和配料
主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克4人份
辅料：油50克、花椒3克、豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许。
活杀鳊鱼洗净后挤干水分。
芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条。
准备好全部调料。
鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟。
之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉。
烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟。
烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味。
加入开水大火烧开。
倒入蔬菜。
煮开后加入白糖。
煮熟后加入鸡粉调味。
全部倒入鱼身上。
再进烤箱烤5分钟。
锅内倒入油温油下入花椒。
烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒。
淋上即可。
撒上白芝麻上桌。
