叶贴是将包好馅的糯米团在一片木菠萝饼模上压出叶边,然后放进锅里蒸熟的一种小吃、点心。叶贴主要有咸、甜两种口味,咸的一般是白色,甜的则是因为揉面粉时添加黄糖而显黄色。它们的馅不同,咸的叶贴一般用眉豆和花生作馅,甜的则是绿豆、花生和糖作馅。阳江人喜爱用木菠萝的叶子做叶贴,一是因为菠萝叶在本地区颇为常见,取材方便且味道清香;二是因为本地人相信这种叶子有清热、解毒、消肿的作用。
凉拌海蜇丝晶莹剔透,伴着花生碎一起入口,吃起来清爽带甜,甜中透着脆,是一种常见的特色小吃。尤其是夏日,吃凉拌海蜇丝,更是倍感沁凉。由于制作手法独特,吸引着众多食客品尝。
濑锅撑的制作首先是用肥肉炸油爆油锅,并选用上好的粘米粉和凉开水搅拌成浆糊状待用,然后用五花腩或瘦肉切成小块、虾酱适量、丝瓜切碎、花生等放到油锅里爆炒生香,待配料炒至八成熟后,再放一些白仔并将水倒进锅内大火烧开,煮沸成汤。其次就是把事先准备好的粘米粉浆,用汤匙沿着热锅边沿依次“濑”下去,待煮片刻成块状,再用锅铲轻铲几下,使其进入锅中再轻搅拌几下。等锅中汤水再次滚沸后,即可上锅。
叶薄包:它的主料是米粉,馅是萝卜、蚝仔、虾米等,做成大饺子形状,可蒸可煎,鲜甜可口,其形状与咸水角相似,但味道差异较大。
猪肠碌与粉卷相似,但馅是由豆芽、炒河粉等做成的,以整张的河粉作皮来包裹,薄薄的米粉皮卷起小条河粉炒豆芽,便成了条猪肠碌。然后在上面刷一层油,撒上白芝麻、香葱等,味道咸中带香,十分可口。主要材料:红萝卜丝、黄豆芽、干虾米、瘦肉粒、粉皮条。粉皮辅材料:白芝麻、葱花、元茜等。
阳江民间喜欢用鸡屎藤的嫩茎叶加糯米粉等,做成狗舌形状的糕点,取名“狗利仔”,是阳江地道的小吃。做法是在锅内放适量开水,大火烧开,将“狗利仔”隔水大火蒸15分钟即可,主要原料是鸡屎藤,荚白,两面针,粳米,白糖,针仔觞等。主要食用功效可消暑去火,清热解毒。
一碗糖面,经过三十多年的传承,显得格外有味道。这是吃货们必“打卡”的平冈特色美食,纯手工制作的匠人心思值得品味从早晨三点和面制作到烧煮再上桌的复杂工序值得寻味,热气腾腾、温暖妥帖的乡土记忆值得回味。
粽子,阳江俗语叫“裹粽”,古称“角黍”,采用优质糯米、绿豆、咸蛋黄、土猪肉、虾米、花生油等,用咸水矿温泉水蒸炖而成,味道独特,营养丰富。阳江的粽子做法多样,除了糯米和猪肉作馅,还加了绿豆和鸡蛋黄,一条裏粽等于一碗充满荚叶芳香的糯米饭。现在,阳江粽子已由传统的应节食品发展成为日常食品年四季都有销售。
鱼杩是阳西一种常见的地道美食。以前,人们并不称鱼鹈为鱼杩,而是叫做虾。但由于现在人们并不一定用虾肉做馅,还会用到蚝、鱿鱼、海鱼肉、生鱼片等海产品做馅料,所以渐渐的虾杩就被人叫做了鱼鹈。
煎糍是阳江人的叫法,在外地被称为“煎堆”,不仅是阳江的传统过年食品,也是广东的传统小食。阳江煎糍有两种,放馅的称为细煎糍,不放馅的称为大煎糍。用花生、芝麻、白糖和椰丝做馅的细煎糍,用花生油将外皮炸至金黄,脆皮甜心爽口,风味独特。直径约10厘米的大煎糍,则具有浓郁的地方特色。
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