小时候生活在闽南海滨县城，如今回到故乡游玩甚是挂念的蚝仔煎，终于让我一饱口福了，蚝仔煎也叫海蛎煎，牡蛎煎，用闽南话讲是蚵仔煎，是漳州人非常喜欢的海味。
蚝仔煎
福建沿海，台湾都有生蚝煎，因为海蛎的营养丰富，含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。还含有氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。有“海中牛奶”之称，这款小吃更是老少皆宜。虽然做法略有不同，海蛎和番薯粉却是必不可少的组成部分。
小吃的生蚝煎
生蚝煎做法上可以分为两种，一种是小吃的生蚝煎，一种是菜肴的生蚝煎，它们的用料基本都是一样的，主要是火候的时间和烧制的手艺不同，我们先说说小吃的生蚝煎，当点心吃的生蚝煎要讲究味美鲜嫩，爽口滑溜，富有嚼劲，在调配时加的水要稍微多一些，这样红薯粉不至于太稠，烧制的时候不会太硬，影响口感，在下锅烹饪时要不停的翻炒，当红薯粉变凝固透明时，再翻炒几下就可以出锅了，这样的生蚝煎粉质鲜嫩，生蚝肉鲜味多汁，洒点香葱或者香菜，味美无比，喜欢吃酱的可以搭配番茄酱，甜面酱，吃辣的可以用辣椒酱蘸着吃，真的好爽，吃两份都不过瘾。
饭店菜肴的生蚝煎
还有一种是菜肴的生蚝煎，它讲究的是色香味，在调制的时候加水要适中，不稠不稀，在下锅烹饪时首先要把生蚝煎煎定型，像一个圆圆的大月饼，接着入锅煎至两面金黄，周围一圈浇上蛋液，口感香脆，内馅香滑，等出锅装盘时，闻着香喷喷的，看着爽溜溜的，吃着脆香香的，口水都飞流直下三千尺，还是赶紧动筷子开吃吧！
下面我们说生蚝煎的配料与制作：
道地的海蛎煎要用是黑耳白肚，个头小小的海蛎做原料，加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白（也可以加葱或者韭菜）等做配料，加入番薯粉调和，两面煎透，放入酱料和香菜一起食用，鲜香无比。
新鲜生蚝
新鲜鸡蛋
做法
原料：海蛎半斤、鸡蛋3枚
配料：青蒜（或芹菜）、盐、味精（鸡精）、五香粉、地瓜粉、甜辣酱
做法：
1、先将海蛎沥干水分，去除杂质即可（2-3遍），切忌一直洗，会将海蛎本身的甘甜破坏掉：青蒜切成丁状。鸡蛋加少许盐打成蛋液备用。
加淀粉
2、把海蛎、地瓜粉、味精、五香粉、青蒜拌成糊状。（海蛎本身就带有咸味，可以加少许的盐或是不加盐）
红薯粉的生蚝
3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，用高火煎熟（约4-5分钟），反复翻动海蛎煎，直到海蛎煎的淀粉内外都变成冻状
两面金黄
4、把蛋液环在外围，待蛋液成黄金色，即可起锅。
淋一圈鸡蛋液的生蚝煎
5、最后在海蛎煎上淋上的甜辣酱，味道正宗，酸甜辣度适中！
金黄的生蚝煎
喜欢美食的朋友，照着我的配料，买上生蚝，回家试一试，味道真的杠杠的。
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