底料炒制新一代干辣椒3.5斤，石柱红3号，干辣椒3.5斤，灯笼椒3.5斤，牛油50斤，色拉油三斤，生姜末三斤，红花椒0.8斤，郫县火锅红油豆瓣1.3斤，醪糟0.5斤，豆豉0.3斤，香料0.8斤，接下来我们就来聊聊关于如何自制小郡肝?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
如何自制小郡肝
底料炒制
新一代干辣椒3.5斤，石柱红3号，干辣椒3.5斤，灯笼椒3.5斤，牛油50斤，色拉油三斤，生姜末三斤，红花椒0.8斤，郫县火锅红油豆瓣1.3斤，醪糟0.5斤，豆豉0.3斤，香料0.8斤
香料，小茴香5斤，草果二斤，白扣三斤，草果一斤，砂仁两斤，丁香0.3斤，甘草0.5斤，全部粉碎
三种干辣椒，冷水下锅，煮40分钟捞起，控干水，打成糍粑辣椒，锅中下菜籽油，牛油烧到冒烟关火，带油温冷却到100度，下入蔬菜榨油（小葱，香菜，大葱，洋葱，生姜），炸完后捞去残渣，下生姜末，糍粑辣根，香料，花椒炒制，20分钟后下入豆瓣酱，继续炒到糍粑辣椒变色，加入豆豉，辣椒，炒两分钟关火起锅，发酵12小时后使用。
老油制作
牛油35斤，菜油5斤，香菜二斤，小葱二斤，芹菜二斤，洋葱4斤，生姜片三斤，香料一斤，豆瓣酱二斤，花椒一斤，芝麻辣椒15斤。
三种油烧到冒烟，关火冷却到100度，下入5种蔬菜，小火炸到焦黄，下入糍粑辣椒，豆瓣酱，花椒，继续小火炒到辣椒变色，加入清水熬30分钟，关火沉淀半个小时，漂出上面的油制作完成。
高汤调制
猪棒子500克，牛棒子骨500克，鸡架子500克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克，水适量
猪棒子骨，牛棒子骨，鸡架子沸水中焯一下，捞出放入清水锅中，加入生姜，大葱，料酒用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣即可。加入鸡精，味精，将干辣椒，花椒投入炒锅内，加菜油炒香，随后分别撒入锅中，每口锅，撒干辣椒150克，花椒25克。
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