据说在湖北，每一条鱼都逃不过被“做掉”的命运，除了煎炸蒸煮，湖北人还独创了一种特殊的吃法—做鱼糕！
七八十年代，鱼糕一直是湖北咸宁、荆州等地婚丧嫁娶、民俗节日招待宾客必不可少的重要菜式。
不过时过境迁，因为制作工艺繁琐，鱼糕已经逐渐成为记忆里的味道，很少再有机会尝到。
但是武汉最近居然出现一家鱼糕火锅，每天凌晨现切活鱼，手工揉制鱼肉，只为了还原鱼糕本味，让小时候的味道重现餐桌。
三镇大掌柜的老板是咸宁赤壁人，鱼糕就是他从小吃到大的家乡特产。
"小时候过年，鱼糕家里一定会准备的，但是现在很少有人再做了，所以我在想自己来做这件事，把属于我们湖北的美味推广出去。"
有了这种想法后，老板开始了整整一年的筹备工作。
鱼糕没有标准化的制作配方，一切都需要从零开始。
为了还原小时候的味道，保留食物鲜美本味，制作团队选用了传统的七种原材料，猪肉，红薯粉，鸡蛋清，姜葱水，食盐，一点糖。
如何确定配比才是接下来的难题，为了把味道做到极致，他们做了三四十遍的配比尝试，每一道工序都精准到用电子秤来标准用料。
成品出炉后，他们把市面上的鱼糕一个个买回来对比，老板还邀请朋友进行味道盲测，最后喜好率达到90%，才成就现在这一份鱼糕。
”希望每个思念家乡味道的人，都能在这里尝到他们想要的。“
三镇大掌柜鱼糕火锅诞生的初衷，质朴而充满人情味儿。
而现在三镇大掌柜则是希望在武汉这个饮食文化多元的地方，将湖北特色发扬光大，做更受武汉人欢迎的鱼糕火锅。
大掌柜的门头设计的很吸引人，花窗青瓦，颇有种江南水乡的精致。
门口还有小吃车和可以领取的风车，看着这些熟悉的物件，仿佛回到小时候热闹的集会。
雅致吊灯，写意绿植，镂空圆窗，设计感十足的景观墙，店内摆设处处充满惊喜，此刻仿佛穿越到某个精致惬意的江南小院，只想驻足静静欣赏。
不仅店内环境精致，大掌柜家还有超多好吃的甜品不限量提供。
服务员小哥推着餐车上甜点了~有想吃的记得招手哦。
小熊慕斯造型超级可爱，简直是少女心收割机，都不忍心下手吃掉它。可尔必思冰沙味道超级惊喜，酸甜的乳酸味令人上瘾，喝了一杯就停不下来了！雪媚娘内陷是细腻的奶油，外皮绵软黏糯，口感超棒。西米露里加了芒果碎，也很好喝。
除了超级美味的无限量甜品，大掌柜家的火锅也有不同于其他店的独特之处。
33颗番茄熬制而成的番茄锅香味浓郁，酸甜适宜，很适合煮清爽的食材。上锅后，服务员会建议你先喝一碗番茄汤，清甜怡人，风味十足，超级开胃。
牛油锅则采用一次性的新鲜牛油，没有重复利用，所以尝起来更加通透，没有一般牛油锅的厚重油腻感,
招牌鱼糕
招牌鱼糕是店内必点，很多食客都是冲着这一口而来。
伴随着一声锣响，鱼糕正式登场。红漆锦盒裹挟着仙气登场，连揭盖都变得仪式感十足。
烟雾散去，鱼糕才露出本来面目，刚出蒸笼的鱼糕鲜香软嫩，糕体莹白润泽，上层蛋液锁住形状，筷子戳下去柔软Q弹，让人忍不住马上下锅。
三分钟后即可捞起，下筷时就能感受到鱼糕到滑嫩触感，但又不会过于绵软而断裂，这都得益于制作师傅对鱼肉的手工揉捏，以及不掺杂面粉的良心用料。
吸饱汤汁的鱼糕口感更加柔韧，保留了鱼肉的细腻质感和独特鲜香。
功夫腰片
腰花也是带着仙气登上餐桌的，在烟雾缭绕中粉嫩的腰片渐渐显现，煞是好看。
大掌柜家的腰片切的很薄，在翻滚的牛油锅里轻轻涮几下就可以吃了，入口肉质顺滑爽脆，完全没有腰片常见的腥味，连我这个不爱吃的人都被味道吸引。
腰片配备了他家特制干碟，由葱花、辣椒粉、孜然粉和白芝麻组成，把腰片在干碟里反复翻滚裹满调料，才是吃腰片的正确姿势！
喝牛奶的牛肉
切成薄片的牛肉浸泡在牛奶里，使肉质更加香甜鲜嫩，而且可以保持牛肉在锅里不易变老。
入锅涮三分钟即可捞起，熟透的牛肉口感依然肉质鲜嫩，柔韧可口。
玫瑰猪颈肉
玫瑰猪颈肉是我偏爱的一道菜，端上来的时候就被绝美摆盘征服，黄绿小青柠半切，配上红色圣女果，色彩搭配高级又养眼。
再把猪颈肉围成玫瑰花形，整盘菜品像一件精心设计的艺术品，可以说大掌柜家在菜品的形式上颇费了一番心思。
不同于牛肉的质感，猪颈肉入锅后口感微脆，略有嚼劲，吃起来别有一番风味。
特色小郡肝
小郡肝用花纹复古的瓷罐装盘，造型精美别致，一出场就超级吸引眼球。
小郡肝需要稍长时间才能煮熟，入口是熟悉的爽脆，辣度适中，很适合湖北人的口味。
古法手作红薯粉
红薯粉是他家的另一个纯手工产品，从当地农村采购的土苕粉添加蔬菜汁，再经由师傅手作而成，制作工序也颇费一番功夫。
红薯粉的吃法有些讲究，先将容器放入锅中，等待几分钟后拿起，然后倒入红薯粉下的碗中，碗里准备了火腿粒、油条、花生、芝麻等配菜，再把火锅汤倒入碗内搅拌均匀，一道古法手工红薯粉才算完成。
红薯粉吃起来非常劲道，很像小时候妈妈做的味道，在火锅汤里煮过后，吸收了牛油的鲜香，浸润入味所以口感超级丰富，尝一口就停不下来！
不过红薯粉要很快吃完哦~因为等牛油冷却就会影响味道了。
掌柜手打鸳鸯鱼滑
一般火锅店内常备虾滑，而大掌柜则利用自己的特色推出别家没有的鱼滑，一份纯肉鱼滑，一份添加鱼子的鱼滑，简直对选择困难症太友好了！
竹荪虾滑
竹荪虾滑也是他家的特色产品，每天购买新鲜的竹荪做成外衣，再将虾滑注入其中。连虾滑也做的如此与众不同，大掌柜真的十分有想法了。
竹荪吃起来脆嫩爽口，咬开竹荪后可以尝到Q弹细腻的虾滑，口感层次分明，又很鲜香，很受大家的喜欢。
非常酥小鱼
非常酥小鱼也是鱼糕火锅店特色专供，外形很像酥肉，但是和酥肉口感完全不同。
刚出锅的酥小鱼外层香脆可口，一口下去鱼肉的鲜香便迸裂而来，鱼肉入口更加软糯，搭配上番茄酱，酸甜的味道瞬间激活味蕾！
极品脆毛肚
极品脆毛肚也是自带仙气的“高贵”一族，其实这个设计的原因是为了保持毛肚的新鲜度。
毛肚遵循七上八下的江湖涮法，就可以开吃啦，沾上调配的蘸料，一口下去鲜、脆、嫩，简直不要太满足！
果冻鲜鸭血
他家的鸭血也很特别，选用了仿佛果冻质感的鲜鸭血，筷子戳下去弹性十足，鲜嫩看得见！鲜鸭血入锅久煮不老，像嫩豆腐一样入口即化。
在各派火锅云集的武汉，其实很难将火锅做出特色，但是三镇大掌柜立足本土，将湖北人的记忆味道融入火锅中，希望做出荆楚大地自己的专属火锅。
不止鱼糕火锅的创新做法，还把常见的菜品做出升级改变，保证味道与形式的独特性。所以每一道菜，都给食客们带来耳目一新的体验。
