北京市从5月5日起开始向市场投放冻猪肉。对于已经习惯了“生鲜猪肉”的消费者来说，冻猪肉有一些陌生。
冻肉的价格比生鲜肉要便宜，大家自然而然地怀疑它是不是有问题，比如说掺假或者使用劣质原料之类。不过这是多虑了，营养上，冻肉与生鲜肉没有明显的差别；安全方面，冻肉比生鲜肉要高；外观、风味和口感方面，保存时间过长会有一些影响——一般而言，密封良好情况下冷冻一年，风味口感还是可以接受的。
对于买来的冻肉，如何化冻是一个值得注意的问题。冻肉中的细菌只是停止了生长，大多数并没有被杀死。恢复到室温之后，它们会恢复生长。化冻过程中，先化的部分会达到较高的温度。化冻时间过长，而化冻温度较高，那么这部分中的细菌就可能长起来，从而增加安全风险。
以下三种化冻方式比较合理，能够很好的保障安全：
1、 用冰箱的冷藏室化冻。把冻肉放在冰箱冷藏室中，让它慢慢化冻。因为能够达到的最高温度就是冷藏温度，细菌的生长依然得到很好的抑制，所以安全性很高。这种方式需要的时间比较长，如果是太大块的肉可能需要提前一两天就开始化冻。不过它操作简单，值得推荐。
2、 微波炉化冻。一般微波炉都有专门的化冻功能，化冻速度快，操作方便，安全性也很高。不过，即使用化冻功能，还是容易出现加热不均，尤其是大块的肉，经常出现边角已经变熟而内部还没有化冻的情况。
3、 冷水化冻。这是传统的化冻方式，使用冷水是为了抑制肉中细菌的生长。这种方式的化冻速度比冷藏快，但要注意尽量减少染菌机会。如果是密封冷冻的，那么不要去除包装的塑料袋，这样可以避免外部的化冻用水或者环境中的细菌与肉接触。化冻一段时间之后，水温下降，化冻效率会降低，就应该换水。
其他的方式，比如把冻肉放在窗台上、阳台上、车库里，都会增加与细菌接触的机会或者为肉中细菌提供适于生长的温度，所以不被推荐。
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