再过一个月就又要过年了，趁着气温下降，现在出门都可以看到晒制腊肉腊肠腊鱼的人家渐渐多了起来。琳琅满目，十里飘香，这应该也是年味的一种吧，也为城市增添了一份民生人情味！
这勾起了我深深的回忆，想起了老家山村的熏肉，好久没回去了，现在应该做熏肉的人家少了吧！但是，那个味道却是我永远都难忘的！
还记得那还是我小时候，大概十来岁，跟着爸爸去姨婆家拜年吃到的迄今最美味的熏肉！姨婆家是在大山里，那时她们家还是土房，养了好几头猪，正宗的土猪，给猪吃的食材用的都是山里最天然的树叶、嫩草、菜叶、红薯藤子、粗糠和玉米。那时农村特别是山村，条件很艰苦，买不起饲料甚至也没有花钱买饲料的观念，只能是就地取材，靠山吃山，但是勤劳的二老靠着自己的双手硬是把猪养的是头头膘肥体壮！
每年过年，都会杀上一头年猪！除了留少许新鲜肉过年用，大部分都用来做熏肉，除了过年用以外，大部分都会储存起来以应付来年的菜食特别是自家菜园里青黄不接时。有人戏称：农村人杀一头猪可以吃一年，算是羡慕的调侃吧！
做熏肉的过程比较辛苦，但做法其实也很简单。我们老家用的是流传千百年最传统的做法！首先将猪肉用食盐和自家花椒树上产的花椒放到大陶缸里腌制一周，充分入味，然后就挂出来晒太阳，天天早上晒下午收，一般至少如此重复半月以上！
待肉晒制脱水后，这就是腊肉了。最后就是把晒制好的腊肉全部挂到烤火屋里，以前农村特别是山村家家都有一间专门用来烤火的单间，有的就直接在厨房里，毕竟房子都很大。肉都是挂在靠火坑的墙上和梁柱上，琳琅满目，甚是好看！那时冬天天冷，特别是山里，更是清冷，几乎天天得烤火，火坑里放上一个大树根，可以烧上一两天的，因为是土砖屋，保温又透气，火坑的过多烟气顺着屋顶的瓦缝和四周的墙缝散发出去，正好浸润了挂着的腊肉，渐渐的，腊肉发生了最奇妙的质变，表皮由蜡黄变成棕黑色，还有晶莹的油脂冒出了，屋里散发出了浓郁的熏肉特有的香味！
这时熏好的肉，看似丑陋，大家可千万别以貌取肉哦！待到过年了或者想吃的时候，拿下一块，用水冲冲，切开的瞬间你会惊讶的直流口水。只见，瘦肉由原先的鲜红变成了深红，肥肉的部分也是美丽的半透明的粉晶或者略带透黄的形态，太漂亮了！
好的食材，不需要繁琐的操作，更不需要额外的调味。切薄片，就简简单单放在柴灶上清蒸或者就着自家菜园里的土大蒜叶爆炒一下就可以了。整个烹饪的过程，油、盐和任何调料都不用放，那真是香气扑鼻，开胃爽口，不油不腻，再配上点当地的粮酒，甚是享受！
最美的味道，就是家乡味，就是一种世间珍馐！
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