剩饭剩菜先放凉，然后才能进冰箱！这样做，到底对不对？
专家：范志红
博士，注册营养师
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国食品科技学会理事
范志红：
大家都知道吃东西的重要性，遇到相关的谣言总会犹豫一下，可以理解。但是不吃有用的东西还好，万一谣言是让你吃有害的东西呢？所以还是要慎重，多看科普的节目，少看朋友圈转发。
冰箱的作用：用低温抑制细菌生长
细菌生长的规律：食物的温度至少达到70℃才能达到杀菌效果，40~30℃正好是细菌的温床，降到7~4℃，也就是冰箱冷藏的温度，会让大部分细菌进入休眠状态。
结论：温度高的热菜密封放入冰箱时携带的细菌，远远少于凉至室温时饭菜携带的病菌，因此吃完饭直接密封饭菜放入冰箱是更健康的做法。唯一的弊端是相对费电。
提问：
那剩饭剩菜在冰箱能放多久呢？放一夜还能吃吗？
范志红：
最危险的是凉菜，如果红烧肉就算有细菌再加热就行，但是凉菜不能热，所以不能热的东西不建议放到第二天，能热的可以密封放进去，吃之前热一下。虽然冰箱能抑制细菌生长，但是也不是全部，不宜放久了。
,
