苏州人说的鮰鱼是什么鱼（被称为长江三鲜）

鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，被人们称为“长江三鲜”。野生长江鮰鱼规格：500克~2500克每条不等。

真正自然野生长江鮰鱼。除了主干脊骨之外，没有其他的小刺，肉质极其鲜嫩，回味无穷。

苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

目前被捕捞过度，加上水质污染等因素，野生长江回鱼将越来越少。野生长江鮰鱼售价一路上扬的同时，市场上野生鮰鱼很难见到。

真正的野生长江回鱼是可遇而不可求的。野生长江鮰鱼无任何土腥味，汤汁奶白，营养丰富，是市场上普遍销售的养殖鮰鱼所无法比拟的。

野生长江鮰鱼的体色特征是，背部青灰色，鳍部黑灰色，肚皮白色，俗称“琥珀背，白肚皮”，口感完全不同于目前市场上粉白色的广东肥鱼。