大家好，我是烨子。
鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系之一 ，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
这期要推荐的是鲁菜系的几道经典菜，下面就把具体做法分享给大家。
鲁菜
一、糖醋鲤鱼
材料：
鲤鱼、白糖、米醋、油、生抽、蕃茄酱、生粉、面粉、料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜、蒜末、青豆。
做法：
1、活鲤鱼宰杀后收拾干净，直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。
2、用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟。
3、面粉和生粉按照1：1的比例用清水调匀，不要调太稀，面糊要能挂在鱼肉上。
4、热锅烧油，提起鱼尾让裹满面糊的鱼肉片翻转垂下，用毛巾包住鱼尾抓牢，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。
5、炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。将炸好的鱼摆入盘中立稳。
6、起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜末，放入米醋，放入白糖化开，加入蕃茄酱炒匀。
7、小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些青豆装点一下，完成。
二、油焖大虾
材料：
大虾、大葱、小葱、干辣椒段、大蒜 、生姜 、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽 、酱油
、白糖。
做法：
1、大葱切成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。
2、大虾剪去须和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来，洗干净控水。
3、锅烧热倒油，油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。
4、所有香料倒入锅中翻炒出香味，加料酒、生抽、酱油、白糖、盐、白胡椒粉，然后翻炒均匀。
5、加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右，汤汁变得浓稠即可关火。
6、把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料后，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。
三、木须肉
材料：
鸡蛋、里脊肉、木耳、胡萝卜、黄瓜、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡粉。
做法：
1、木耳用水泡发后，去蒂洗净，撕成小朵。黄瓜、胡萝卜洗净，切成薄菱形片。.葱姜蒜洗净后，切片备用。
2、里脊肉切成片，加入5克料酒，5克淀粉，2克盐腌制15分钟左右。将2个鸡蛋打入碗内，放入1克盐，搅匀成蛋液。
3、锅内下油，待油温烧至7成热时，炒几分钟后，盛出备用。
4、锅内放油，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色发白无血色时盛出待用。
5、热锅下油，放入葱姜蒜爆香，放入胡萝卜片，翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳，加盐、胡椒粉翻炒。最后放入炒好的肉片和鸡蛋，放入2克鸡粉，翻炒均匀即可关火。
四、九转大肠
材料：
大肠、葱姜蒜末、生抽、老抽 、肉桂粉、胡椒粉、花椒油、花椒、料酒、盐。
做法：
1、大肠用盐，醋和面粉反复搓洗，清洗干净直到无异味为止。锅中加水下葱姜，料酒，花椒大料，大肠焯水。葱姜蒜切末。
2、锅重新坐水，下葱姜，料酒，生抽和老抽，下入焯好的大肠煮熟。煮好的大肠晾凉切成适当大小的段，粗的大肠套在细的肠子上，用剪刀尽量修齐整。
3、锅烧热下适量油，下入大肠煎炸，直到大肠煎炸到颜色金黄捞出控油备用。
4、锅留少许油，下葱姜蒜末煸香，倒入醋、生抽、老抽，下大肠，添水，煮至汤剩80%的时候加肉桂和砂仁粉，胡椒粉和盐。边煮边用勺把汤汁淋到大肠上更好地入味。
5、煮至汤汁浓稠，淋上少许花椒油出锅装盘，锅中余汁浇在大肠上，撒上葱花即可。
五、把子肉
材料：
五花肉、葱、姜、生抽、八角、冰糖。
做法：
1、五花肉切厚片，锅内烧水将切好的五花肉放入，撇去浮沫，焯水3分钟，捞出待用。葱切段，姜切丝。
2、起油锅，放入冰糖炒出糖色，放入焯好的五花肉，翻炒上色。
3、砂锅内铺入葱段，姜片，放上色的五花肉、八角。
4、砂锅內倒入酱油、生抽后，加清水与五花肉持平，大火烧开3分钟，转小火慢炖约90分钟，炖至肉香酥烂，关火，取出装盘。
六、爆炒腰花
材料
：
鲜猪腰、青椒、红椒、姜、蒜瓣、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、醋。
做法：
1.猪腰对半剖开，去掉里面的白色部分，还有颜色深的部分。把处理好的猪腰用淡盐水浸泡一小时以上。
2、把泡过后的猪腰挤干水分，用刀轻轻划切，先切竖条纹，再横着切花。葱姜蒜切好备用。
3、锅中添水，加入两片姜和两勺料酒煮沸，然后倒入腰花焯水片刻，大约一两分钟，然后捞出沥干水分备用。
4、锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末爆香，放入沥干水分的腰花大火爆炒，加入适量的生抽，蚝油，盐，醋、胡椒粉快速翻炒至入味。倒入青红椒继续翻炒。大火收汁即可。
以上就是我给大家推荐的几道经典鲁菜的做法，大家可以在评论区补充一下，一起分享。
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