牛肉是一种很营养的肉类，它富含蛋白质，比猪肉、羊肉都高，经常食用可以强筋健骨，增强免疫力，春季适合多吃点牛肉，更好地抵抗病毒。
牛肉的吃法很多，比如炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等，都非常好吃，但相较于后两种做法，炒牛肉简单快捷，3分钟就出锅，是非常好的快手菜。嫩滑可口的牛肉非常下饭，但想要炒好并不容易。牛肉的纤维粗，炒出来口感容易老，咬不动。
其实，牛肉炒不好，和肉质没有关系，主要是做法不对，大家平时是怎么炒牛肉的呢？
就拿我个人来说，第一次炒牛肉时，切好片后就直接下锅炒了，口感就很差，后来当厨师的二舅告诉我，这个做法是错的。
下面我就和大家说说炒牛肉的正确做法，喜欢吃的朋友快学学，学会后再也不用下馆子了，剩下不少钱呢。
【芹菜炒牛肉】
准备200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了。
2、牛肉片放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，给牛肉上浆。牛肉不能直接炒，上浆这一步不能少，是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤。
3、淋入适量的食用油，筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让牛肉充分入味。
4、芹菜去掉叶子，用清水洗干净，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再调一碗料汁，碗里加入适量食盐、生抽、料酒、清水，用筷子搅拌均匀。因为牛肉已经腌制过了，所以食盐的用量要少。
5、起锅，倒入适量油，把腌好的牛肉倒入锅中，开大火翻炒，大火能锁住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉变色后立刻盛出，不要再炒了。
6、锅里留底油，烧热后倒入姜蒜末炒香，然后加入芹菜段，炒至断生后倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，继续开大火翻炒至入味，即可关火出锅。
芹菜炒牛肉是一道很家常的下饭菜，制作时不要直接炒，下面几个技巧要掌握：
1、要选择较嫩的牛肉，比如里脊肉、黄瓜条等部位。
2、牛肉不能直接炒，要先腌制，加入适量淀粉、食用油，可以保持肉质滑嫩，锁住水分。
3、炒牛肉时要全程大火，大火可以锁住牛肉的水分，流失的水分少，口感自然就滑嫩了。
4、牛肉要分2次炒，第一次是把牛肉炒熟，变色后就盛出。第二次炒是加料汁，让牛肉入味，这样的话炒牛肉就能滑嫩入味。
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