刚嫁到青岛时，有次下班路过海鲜市场，有人拉了一车的鲐鲅在卖，当时卖的还不到4块钱斤，个头比巴掌还要长，真觉得自己捡到宝了，买了1大塑料袋，到家还很兴奋的对老公说，看我买的鲅鱼多好，新鲜又便宜，先生连看都没看，都给撇垃圾桶了，只记得自己很气愤还和他多说几嘴，说他一点不懂过日子，事后才说，他以前在公司吃鲐鲅食物中毒过，从那以后再也不吃了，真的是“一朝被蛇咬 十年怕草绳”！
说到鲅鱼，在青岛这边的地位是不可动摇的，鲅鱼水饺名气大更大，平常人家包鲅鱼水饺也是再普遍不过了。鲅鱼作为一种海鱼，味道鲜美又营养丰富，深受大家的喜爱。鲅鱼在青岛还被称作“丈人鱼”，习俗就是：每年春鲅鱼上市的时候，女婿就会买鲅鱼送给老丈人，“鲅鱼跳，丈人笑”，可见这鲅鱼在青岛人这里有多么重要。
日本鲐，胶东人叫它“鲐鲅“，日本人还叫它“マサバ（真鯖）。有俗称“青花鱼”。此鱼如不新鲜食用后易过敏，鲐鲅鱼因为量特别大所以比较便宜，平常10元3斤是常有的事，营养价值也不差，但是，鲐鲅鱼刺比较多，做不好会很腥，好多快餐或小饭店所卖的熏鲅鱼/酱焖鲅鱼，满满一大盘不到10元，也准是鲐鲅做的了。
鲐鲅鱼体内血液、卵巢、内脏和头部等含有大量组氨酸，能引起中毒，食用或处理不当会危及生命。这就是开头所提到的吃鲐鲅鱼食物中毒，其实主要原因就是在做的时候没处理好，就像河豚样，虽然有毒，但处理好了也是一道美食。
所以，如果在食用鲐鲅时，一定要处理好上述部位以防中毒。如果心里没底或不太会做，一定不要贪图便宜买鲐鲅，想吃就买贵些的鲅鱼吃！
现分享一道鲅鱼水饺的做法，配上一扎青岛的鲜啤，简直无敌了！——所需食材——
鲅鱼馅：鲅鱼1条（约750克），五花肉鲜300克，牛奶240毫升，葱1棵，姜2片，生抽1大勺，老抽1匙，芝麻油1勺，盐4克，胡椒粉1匙，植物油2勺。
饺子皮：面粉400克，水210毫升。
——制作过程——第一步：鲅鱼馅的制作。
•鲅鱼清洗干净去头去尾去内脏，从中间贴着鱼刺骨，用刀把肉片平切下来，我是用勺子把肉一点一点刮下来，这样既能杜绝刺在肉馅里，比用机子打的鱼肉泥口感更好些，就是麻烦些。
•将打好的五花肉馅倒入碗中，在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀，小葱切碎，姜去皮擦成姜末。
•生抽，老抽，芝麻油，葱姜末，盐，胡椒粉，植物油都倒入顺时针搅拌成肉上劲成泥。
第二步：饺子皮制作。
•面粉加入水用筷子搅拌成絮状揉成面团，盖上保鲜膜醒至半小时左右，揉成环形，切开，切等同小剂，用擀面杖擀成中间稍厚周边偏薄的饺子皮。
•将馅用勺子放入饺子皮上，捏成饺子状。
•包好的饺子放在盖帘上，起锅加入适量的水，水开后将饺子滑入锅中，用勺子在饺子底部轻轻推动以防粘底，等饺子浮起，加3次半碗冷水再次浮起关火捞出即可。
做好青岛鲅鱼水饺好吃的几个小要点
1、选择的鲅鱼新不新鲜是关键。
•一看鲅鱼的眼睛，新鲜的鲅鱼，眼睛会亮亮的。
•二看鲅鱼的肚子，用手轻轻按压一下，如果是硬硬的，那就说明是新鲜的。
•三看鲅鱼的鱼鳃，新鲜鲅鱼的鱼鳃是红红的，如果变浅发白，那就是不新鲜的。
•最后还可以把鲅鱼拿起来，如果是一条棍，那就很新鲜的，如果软软的，那就不新鲜了。
2、调馅一样很重要。
•鲅鱼馅不止要鲜还要香，鲜在这里有鱼，还可加入一样最常见的韭菜来提升鲜度，
•还要香，加入五花肉馅很重要，这里的肉馅一定是肥肉偏多些的。
•其次是馅里水份的添加，你可以添加熬好调料水或花椒水，也可加入纯牛奶成馅自带奶香浓郁，咬一口鲜汁香汁都能从嘴边溢出。
最后叨叨几句：
我们如何应该如何区分鲐鲅和鲅鱼呢？
从价格上看，鲐鲅的市场价格会比鲅鱼便宜很多。
从体形上来看：鲅鱼的体形较细长，而鲐鲅的体形会比较粗短圆润一些，呈椭圆形。
从眼睛上来看：鲅鱼的眼睛较小，鳃盖处是银灰色的；而鲐鲅的眼睛较大；鳃盖带有浅浅的淡黄色。
从颜色上来看：鲅鱼背部的颜色是带有青蓝色的，上面还会点缀一些黑色的斑点，腹部发灰白色和银灰色；而鲐鲅背部是青黑色的，上面有深蓝色的斑纹，腹部的颜色呈淡黄色。
从尾鳍上来看：鲅鱼的尾鳍是黑色和深灰色；而鲐鲅的尾鳍是淡淡的黄色。
看到这是不是觉得，其实也很好区分呢！
#6月吃什么#
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