贵州美食:酸汤猪脚
提起关于猪脚的美食,可能最先想到的是黄豆焖猪脚,毕竟这是最家常的一道菜。
但是在贵州,如果猪蹄仅仅是用黄豆来陪伴的话,那就显得有点浪费了。
今天小筑来探秘贵州的猪脚美食:酸汤猪脚!
酸汤猪脚
正宗的贵州酸汤猪脚汤红味鲜、酸爽醇厚。酸汤中的猪脚,吸浸了汤的精华,肉香纯正、不肥不腻、皮Q爽口,让人食指大动。猪脚的外皮颇有些爽脆,猪皮下面一点的肉质也是非常的滑嫩可口,因为是在酸汤里熬制,使得它肥而不腻。
猪脚
猪脚可是滋补佳品,常吃猪脚,可以有效改善人的机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。猪脚含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
还有锅中的萝卜和豆芽儿,与猪脚是绝配,吸了猪脚溢出的油脂,让酸汤没那么油腻,另外,萝卜也非常有营养,具有增强人的机体免疫功能,还能帮助消化,且能帮助营养物质的吸收,防癌抗癌,吞噬癌细胞。
贵州酸汤猪脚的做法
食材
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主料:猪脚1只
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辅料:凯里酸汤1袋、西红柿2个、卤料半包、香菜、木姜子、葱、姜、豆芽、白萝卜、豆腐、花椒、蚝油等
1.将猪脚用清水洗干净,买的时候请卖家烧了皮子,砍成小块;
2.在锅里放些清水,放几片姜,焯一下猪脚;
3.焯好之后捞起来,备用;
4.锅里面加入清水,放入一半的卤料,加入蚝油;
5.加入新花椒;
6.放入葱结;
7.将猪脚放入,炖煮两小时;
8.调入酸汤;
9.放入木姜子;
10.放入豆芽儿和白萝卜;
11.最后加入猪脚,切片的西红柿继续煮十分钟就可以了;
12.根据自己的口味做一小蝶蘸水,然后开吃!!!
注:文章由筑民生平台编辑整理
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