听说食物的颜色不同
里面所含有的营养也不一样
在网上看到一种说法称
绿色食物中含有一种物质能防癌
这是真的吗？
来看看中国农业科学院
蔬菜花卉研究所副研究员范滕飞怎么说↓
01 绿色食物中的防癌物质是什么？
如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素，它们在肝脏中大量积累，从而对肝细胞中的遗传物质造成损伤，进而可能会造成肝组织癌变，最终引发肝癌。
绿色食物中含有叶绿素分子，它们进入肝脏后，可以对黄曲霉毒素起到拦截作用，阻止黄曲霉毒素对遗传物质造成损伤，因此能起到预防肝癌的作用。
02 绿色食物中谁的叶绿素含量高？
叶菜类含叶绿素排行榜
豆类含叶绿素排行榜
其他类含叶绿素排行榜
水果类含叶绿素排行榜
03 颜色深就意味着叶绿素含量高吗？
不一定。果菜类或是瓜类蔬菜有可能只是表面看起来很绿，但它们内部的叶绿素含量是很少的，比如黄瓜。
04 如何保留更多的叶绿素？
叶绿素对光、氧气等多种环境因素都比较敏感，尤其是在高温或酸性环境下容易降解，失去它的营养作用。为了更好地保护食物中的叶绿素，专家建议：
尽量缩短烹饪时间
尽量缩短绿色食物与氧气接触的时间，缩短烹饪时间。
不加或少加醋
在烹饪绿色食物时建议不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸性环境，使叶绿素加快分解。
专家提示：大多数绿色蔬菜和水果中，除了含有叶绿素外，还含有其他丰富的营养物质，比如维生素、膳食纤维、叶黄素，以及钙、镁、铁等矿物质，可适当多吃。除此之外，饮食上还要搭配其他颜色的食物，这样才能做到营养均衡。
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