在大家的印象里，刺身无非就三文鱼，金枪鱼两种。其实，这个吃货的世界远没有那么简单，许多食物都可以拿来当做刺身，小编将会带大家寻找这美味的刺身。
海鲜海鲜是刺身的主力军。而在海鲜中，深海或者冷水域中的鱼类是海鲜刺身中最受欢迎的。比如我们常见的三文鱼（鲑鱼）、金枪鱼（鲔鱼）、鲷鱼、剑鱼等。这些鱼口感细腻、营养丰富，尤其是含有不饱和脂肪酸，对于心脑血管有很好的保健作用。
一般来说，海鱼比较适合做成刺身，因为海鱼的口感滑嫩、少刺，受到污染以及暗藏寄生虫的风险也比淡水鱼要小。
海鲜刺身的几种典范美味
- 三文鱼
三文鱼
三文鱼，是最常见的刺身品种。新鲜的三文鱼肉呈鲜亮的橙红色，脂肪分布俨如大理石并具有清晰的白色条纹，鱼肉紧实鱼皮光滑，肉质富有弹性，入口饱满爽滑，鱼油均匀丰盈。
金枪鱼
金枪鱼（鲔鱼、吞拿鱼）
金枪鱼（鲔鱼、吞拿鱼）
金枪鱼不同部位的味道会有较大的不同。
大肥（大腩、大腹）：分布于脂肪最丰富的腹部，最为肥美，颜色偏粉白。脂肪有如霜降一般的纹理，融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。
中肥（中腩、中腹）：主要分布在腹部和背部，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，介于大肥和赤身之间。
赤身（红肉）：围绕脊骨分布，较为广泛，是金枪鱼脂肪最少、颜色最深的部分。相对便宜，但它具有金枪鱼特有的清淡微酸的味道。
- 鲭鱼（青花鱼）
鲭鱼（青花鱼）
腥味较重，作为寿司料和刺身时多为醋渍，腌制过后口感比较柔软。少数品质极好的鲭鱼也可以不腌渍直接生吃。
- 真鲷
真鲷
白肉鱼的代表。鲷鱼种类比较多，比如黑鲷，真鲷，金目鲷等，其中红色的真鲷，最为受到推崇，肉质紧实，偏白透明。
- 乌贼
乌贼
用来制作刺身的乌贼一定是最新鲜的，晶莹剔透，口感爽脆。
- 章鱼
章鱼
因其口感有嚼劲且味道清淡鲜香，受到众多食客喜爱。
- 扇贝
扇贝
肉质口感很厚，鲜嫩软滑，很是甜美。越大越高级，因此在一些高级料理店内，扇贝的尺寸往往让人大开眼界。
- 北极贝
北极贝
北极贝鲜红靓丽的色泽，爽脆的口感，具有天然独特的鲜甜味道。
- 甜虾
甜虾
虾身以甜味作首，有粘粘的口感，带着海水的鲜美。高级的有个头更大的牡丹虾。
淡水鱼新鲜干净的淡水鱼也是可以作为刺身的食材，我们熟悉的鲫鱼、鲤鱼都是可以做成刺身的，河豚刺身也一直是美食家的最爱。不过相比海洋鱼类，淡水鱼容易出现寄生虫和细菌，所以食用淡水刺身时要多加注意。
除了水中的动物食材，陆地上的一些禽畜类食材也是刺身的来源之一。常见的牛肉刺身一般都是经过精心养殖和挑选的牛制作的，对于技术、时间等要求很高。马肉的纹路与日本樱花很像，所以也称为樱花肉。在日本，马肉制作刺身也很常见。另外，鸡肉也可以做成做成刺身，不过由于味道比较独特，一般会加一些重味的调料腌制一下食用。
刺身可不一定都是肉类，一些蔬菜、菌菇、水果等制作的素食刺身味道也很不错。常见的有芦笋、素鲍鱼、木耳等，加工之后用冰镇一下，蘸着调料吃，味道非常特别。
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