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文|小月 编辑|小月
刚刚一个人住的时候，周末想做菜，打电话问我妈什么菜做起来简单，我妈说你就做蒸鱼吧，调料都抹好，倒上蒸鱼豉油放蒸盘里，微波炉10分钟就好。
于是，清蒸鱼是成了我最早学会做的一道菜，因为真的是太简单了。
直到最近看《中餐厅》，看到林大厨做蒸鱼才发现这清蒸鱼要做好吃了，里面学问大着呢。仝卓在林大厨的指导下完成了这道菜后，欣喜万分："感觉自己会了一道大菜！"
而我，看完才发现原来我一直搞错了蒸鱼豉油应该什么时候放！
我们都知道蒸鱼的时候加入蒸鱼豉油是非常重要的一步，鱼本身只有鲜味，没有咸味，蒸鱼豉油很好地弥补了这一点。所以我一直是在蒸鱼之前就把蒸鱼豉油倒进盘子里，想着这样做鱼肉和豉油的咸味可以更好地融合。
实际上，蒸鱼豉油是应该最后放的，在蒸好鱼后，把里面的汤汁倒掉，这样也就避免了腥味，此时再倒入蒸鱼豉油来提味才是最好的。
在开始学做这道菜之前，我要先总结一下林大厨教的几个要点。
1. 蒸鱼之前一定要用厨房纸把鱼身的水分擦干；
2. 蒸好后用筷子扎一下鱼背，能一扎就透、完全不卡就是熟了；
3. 蒸好的鱼身上撒好葱花，一定要淋油，这样腥味就被压住了；
4.淋油后，要把油倒掉再放蒸鱼豉油，并且蒸鱼豉油要倒在下面，这样鱼看起来才晶莹剔透。
林大厨在节目中还自制蒸鱼豉油，看着就香，我照着做了以后，果然非常鲜美。有需要的话可以多熬一点，放在家里备用。
蒸鱼豉油的制作方法1. 碗里倒入适量生抽、老抽和糖，调匀；
2.锅里倒油，下葱段、姜片、香叶（2片）热油爆一下；
3. 葱叶微黄时及时倒入第一步调的酱汁，小火熬煮15分钟。
准备好蒸鱼豉油，就可以开始跟着林大厨做清蒸鱼啦。
清蒸鱼
参考份量：1-2人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
鲈鱼1条 / 葱3根 / 生姜适量
调料
生抽适量 / 老抽适量 / 香叶2片（用于做蒸鱼豉油）
做法
1. 鱼去鳞剪鳃后清洗干净，用厨房纸擦干，葱切丝。
跟林大厨学切葱：葱卷折起来，然后斜切。
2. 鱼鳃下方3厘米处下切一刀，从刀口处横切，然后将鱼身翻转，切开的鱼片折过去，把鱼身支撑起来。
3. 放两根葱在鱼身下，上方放两片姜，淋少许食用油。
4. 锅里放水，鲈鱼入锅蒸10分钟。
节目里是蒸箱95℃蒸9分钟，我家里没蒸箱就放锅里蒸啦。
5. 蒸好后取出鱼，上层铺葱丝，锅里倒油烧热，淋在鱼身上，压住腥味，激发出葱香。
6. 把油倒掉，底部倒入蒸鱼豉油，就完成啦。
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