海底捞是一家主打服务的火锅餐厅，基本上有海底捞的地方就会有排不完的长队。因为极致的服务，海底捞的单价其实并不算低，想要饱餐一顿，人均至少也需要100元以上。
如今海底捞不断在下沉市场开疆扩土，不少人担心顾客会“吃不起”海底捞。其实不难发现，在海底捞的排队顾客中，学生占据了很大一部分，这源自于海底捞对于学生客群的优惠政策。
海底捞对于学生群体的价格关照，获得了不少学生的一致好评。然而，最近海底捞却也因为学生优惠政策被推上了风口浪尖。
变更又恢复，时间不到一天
海底捞对于学生的优惠活动之所以备受关注，是因为优惠力度很大。该活动是这样的：周一至周五下午2点至5点享受69折优惠；周六、周日节假日22时至次日早上7时到店消费可享受全单6.9折优惠；周六、周日及节假日上午9时到晚上12时前，可享受全单8.8折优惠。据了解，自2016年起，海底捞开始与支付宝合作，特别为大学生推出优惠活动，认证过的大学生都可享受。
不过在九月底，海底捞发布了一个通知，表示要更改这个优惠活动，具体时间从10月1日7点过后开始。更改后的优惠政策是这样的，周一至周五，每天晚上10点到次日7点是优惠时间，可享受75折优惠。
周六、周日节假日22时至次日早上7时，到店消费可享受全单88折优惠。可以看到，更改过后的优惠不但从69折变为75折和88折，而且优惠时间也变为了午夜时间才会优惠，白天消费没有了任何优惠。
此消息一出，顿时引起了网络上的广泛关注。微博上#海底捞取消大学生69折#这一话题阅读量很快就超过3000多万。尤其是不少大学生对海底捞只保留午夜场表示不能接受，且不说大部分学校宿舍都有门禁，关键是有多少人会在工作日晚上10点过后去吃火锅，第二天不用上课了么？海底捞这样的优惠，形同虚设，更像是变相赶客。
在事情不断发酵的情况下，随后海底捞在9月27日下午，又改变了策略，最新回应称：“对于最新的支付宝大学生优惠方式调整，我们在认真听取顾客的意见和建议后，决定暂不调整现有折扣活动。”不少门店店长表示，调整当天下午就收到公司“恢复”的决定。在这件事情上，海底捞的反应不可谓不快，一旦察觉风向不对，立马调整策略。
为何变更优惠政策
69折这个打折力度还是很大的，具有很高的吸引力。尤其是对于大学生团体，他们因为还没有进入社会，大部分花的都是家里的钱，消费水平自然受到限制。海底捞这一打折，自然吸引力就变强了。
但这种长期的打折对于海底捞的门店营收还是有不小的压力的，虽然打折只面对大学生群体。但这一部分消费占比也不不算小。所以减少优惠力度，让海底捞的营收增长，明显是此次调整的直接原因。
另外，这个调整的时间也很值得注意。因为，据海底捞的半年报显示，虽然上半年海底捞营收达到113.31亿元，同比增长58.4%。但这个增长主要源自开新店，而随着门店越来越多，新增门店带来的消费增量开始下滑。
首先是单店增长率下滑得更快。从2016~2018年，海底捞的同店销售增长率分别为14.1%、14.0%和6.2%，而2019上半年的同店销售增长率更是进一步降至了4.7%。然后是海底捞的翻台率也开始下降。2016~2018年的翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天，而2019上半年的翻台率是4.8次/天，这是海底捞自2015年以来，首次呈现下降趋势。
其次，要注意到，海底捞一直在逐步提高客单价，这个走向，和曾经的全聚德和狗不理很像。现在海底捞在我国声势正隆，股价也一路走高，并且在国外也不断的开店。海底捞明显是打算提高自己的门店档次。
现在海底捞的人均近几年一直在涨，目前已经超过100元，但是真正去吃就会发现，花的钱明显比这个还要多。这个在火锅界已经属于中高档次的消费。目前业界也是这么看待海底捞的，认为其并不打算走物美价廉的路线。而是不断的提高门店的服务和消费水平，让海底捞拥有更高的溢价，成为高端火锅品牌。
取消大学生专属的6.9折优惠，明显就是一种变相提价的一种手段。虽然说苍蝇再小也是肉，但是通过涨价筛选走一部分对价格敏感的顾客，然后走高端火锅的定位，确实可以提高门店整体的营收总额。
同时还有人提到，有不少人会利用这个69折的漏洞为自己谋利。长期以来，淘宝上有很多学生证代结账海底捞的买卖。虽然海底捞规定，享受优惠必须是在校大学生本人亲自到场，但仍然无法在实际支付中完全杜绝折扣券上的规则漏洞。
因此，从实际结果来看，69折的大学生活动，给海底捞带来了不小的损失。69折已经不再是专属于大学生的优惠。这项优惠，也已经偏离了原本用来照顾大学生群体的的目的。所以，经过一段时间的推广后，海底捞选择了变更优惠政策。确实有必要更改，但是海底捞的更改结果却并不好，只有午夜场，等于是变相的砍掉了这个优惠政策，这也是为什么会引起这么大反响的原因。
恢复折扣，让海底捞更受欢迎
从另一个角度看待海底捞恢复学生69折，其实除了海底捞不想失去庞大的学生群体之外，还关乎到海底捞的品牌形象。
众所周知，在海底捞就餐基本上享受到的是“上帝”一般的就餐体验。海底捞的服务员不仅会对你照顾的无微不至，对于顾客提出的一些小要求，也都是尽量满足。哪怕帮你照看孩子也不会有怨言。如此贴心的海底捞，一直给人一种温暖的形象。
一天的时间里，学生优惠取消又恢复，不仅让海底捞拥有了更高的关注度，还让海底捞的企业文化再一次输出给了更多的客群。不得不说，短时间内听取大家意见，及时作出恢复优惠的操作，让海底捞变的更受欢迎了。
不过，站在一家餐饮企业的角度来看，海底捞做的确实已经够好了。像海底捞如此巨大的体量，哪怕损失一些学生顾客，也并不会影响其正常的营业。而且学生优惠的活动并没有完全取消，只是力度上做了调整。纵观当前国内餐饮市场，对学生开放优惠的餐厅其实并不多见，而像海底捞如此巨大力度的餐厅更是少之又少。
可能是大家习惯了一个“温暖”的海底捞，一但海底捞有一点让顾客不满意，就会被无限放大。这样的情况对于任何一家餐厅来说，其实都是一种压力。海底捞面对双刃剑一般的压力，收获了顾客的无限好评，却不知能否经受的住业绩的考验。
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