鸭胗又称鸭肫，鸭胗是鸭子的肌胃，形状扁圆，其肉质紧密，紧韧耐嚼，没有油腻感，是老少喜爱的佳肴，鸭胗的做法也有很多种，炒、卤、凉拌等。
刘山姐的小厨房给大家分享一道泡椒炒鸭胗平时我最喜欢吃的做法，口感鲜辣脆爽，无腥味，开胃又下饭
食材:鸭胗10个、泡椒1袋、姜1块、蒜3瓣、小米椒6个、生粉、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、胡椒粉
做法步骤
1.首先第一步就是清洗鸭胗，加入一勺食用盐，里里外外反复搓洗鸭胗，然后用清水多清洗几遍，洗掉上面的脏东西（如果鸭胗没有处理好会有一股腥味，所以这一步很重要哦！）
2.把鸭胗切成薄片，鸭胗下锅之前一定要加上这一步骤，那就是腌制，加入一勺料酒去腥，适量的胡椒粉，1勺生粉(可以使鸭胗的口感更嫩滑，吃起来不会又老又硬)，用手抓拌均匀腌制10分钟，把姜切成丝、蒜切片、小米椒切圈、泡椒切圈(泡椒水不要倒掉留着备用)
3.调料汁:1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许的老抽、1勺泡椒水，用勺子搅拌均匀备用
4.起锅烧油，油热下入鸭胗，大火炒至断生盛出备用，另起锅烧油，油热下入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入小米椒、泡椒翻炒均匀，倒入炒好的鸭胗翻炒均匀，再倒入调好的料汁炒均，加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅(炒鸭胗不用额外加盐了，豆瓣酱本身有盐)
5.盛出装盘，一道美味可口的泡椒炒鸭胗就做好了，口感鲜辣脆爽，无腥味，开胃又下饭
烹饪小贴士
1.小米椒和泡椒根据个人口味增减
2.洗鸭胗一定要用盐来回反复搓洗不要偷懒哦
3.鸭胗尽量切薄一点，这样更容易熟，全程用大火炒
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